Le parecerá increíble lo fácil que son para preparar —y limpiar— estos platos. — Foto: Threemanycooks.com

In English | Me encantan las comidas de un solo plato y las preparo a menudo. Esta semana comparto tres recetas muy diferentes.

Le parecerá mentira lo fácil que es preparar estas recetas —incluso la limpieza—. Excepto en el guiso mediterráneo de camarones (en el que los camarones se añaden en los últimos minutos de cocción para no cocinarlos de  más), simplemente se combinan todos los ingredientes en la fuente para asar —la carne, los vegetales, las papas, hierbas, especias y el aceite— y se llevan al horno. De veras.

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Estos platos también son comidas completas. Tanto las salchichas italianas asadas con papas y repollo como el guiso mediterráneo de camarones, ambos contienen carne o mariscos, vegetales y papas. El guiso de pollo con pisto —repleto de vegetales veraniegos— solo necesita un poco de pan denso para limpiar el plato.

Guiso de pollo con vegetales

Rinde de 6 a 8 porciones

De este grupo de recetas, esta es perfecta para esta época del año cuando los vegetales veraniegos —las berenjenas, los pimientos, calabacines y tomates— son tan abundantes.

• 2 libras de muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en trozos grandes
• 1 berenjena mediana, limpia y cortada en cubitos de 1 pulgada
• 1 cebolla dulce grande, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada
• 1 pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en cubitos de 1 pulgada
• 2 calabacines medianos, limpios y cortados en cubitos de 1 pulgada
• 2 tazas (1 pinta) de tomates cereza
• 8 dientes de ajo pelados, rebanados
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 cucharada de hierbas de la Provenza o condimento italiano
• Sal y pimienta negra molida

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Coloque el pollo, la berenjena, cebolla, pimiento, calabacín, tomates y ajo en una fuente grande para asar. Agregue el aceite de oliva y las hierbas y sazone ligeramente con sal y pimienta. Mezcle los ingredientes cuidadosamente. Hornee hasta que el pollo y los vegetales estén completamente guisados, le tomará aproximadamente 45 minutos. Retire la fuente del horno. Revuelva ligeramente para mezclar y sirva.

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