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Cerdo al estilo tailandés con pimientos, pepinos y tomates

Adaptado del libro Real Thai: The Best of Thailand's Regional Cooking (Verdaderamente tailandés: lo mejor de la cocina regional de Tailandia) de Nancie McDermott (Chronicle Books).

Este plato de estilo asiático puede acompañar una comida a base de arroz o servirse, como único plato, sobre arroz, cuscús o fideos, o en pan de pita o tortillas de maíz.

Rinde 4 porciones

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de ajo, picado grueso
  • 1/4 de libra de carne de cerdo, cortado en rodajas finas
  • 1 taza de floretes de coliflor pequeños
  • 1/2 taza de pimientos rojo, verde y amarillo, en cubos
  • 1/2 taza de agua o caldo de gallina
  • 1 cebolla pequeña, cortada a lo largo en rodajas gruesas
  • 3 cucharadas de salsa de pescado asiática
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Aproximadamente 3/4 taza de rodajas de pepino*
  • De 6 a 8 tomates cherry, cortados por la mitad, a lo largo

PREPARACIÓN

  1. Colocar una sartén grande y profunda de mango largo o un wok sobre fuego medio-alto. Agregar el aceite y agitar el recipiente tomándolo por el mango hasta esparcir el aceite por toda la superficie. Probar si está caliente con un pedacito de ajo. Si crepita, agregar el resto del ajo y mover hasta que el ajo desprenda su aroma y se dore (15 segundos). Agregar el cerdo y distribuirlo en toda la superficie. Dejar que se cocine hasta que comience a cambiar el color y luego mover bien la sartén o el wok.

  2. Agregar los floretes de coliflor y los pimientos, y mezclar bien hasta que estén tiernos. Agregar el agua y cocinar durante unos 2 a 3 minutos. Agregar la cebolla, la salsa de pescado, el azúcar y la sal, y mezclar para integrar bien los ingredientes. Agregar el pepino y mezclar nuevamente hasta que la carne esté cocinada y los vegetales estén tiernos, pero crocantes. Agregar los tomates, mezclar una vez, y colocar la preparación en una fuente. Servir caliente o tibio.

*Pelar el pepino y retirar las semillas si son grandes. Cortarlo transversalmente en trozos grandes.

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