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Jambalaya criolla de jamón, salchichas y camarones

Adaptado del libro Pig: King of the Southern Table (El cerdo: rey de la mesa sureña) de James Villas (John Wiley & Sons Inc.)

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 2 onzas de cerdo, salado y cortado en trozos
  • 4 cebollas medianas, picadas
  • 2 ramitas de apio, picadas
  • 1 pimiento verde pequeño sin semillas y picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 libra de jamón cocido, picado
  • 1/2 libra de salchichas ahumadas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
  • 2 hojas de laurel
  • 2 y 1/2 tazas de arroz de grano largo
  • 5 tazas de agua
  • 1 libra de camarones limpios
  • Salsa Tabasco

PREPARACIÓN

  1. En una cacerola u olla grande, cocinar el cerdo salado a fuego lento hasta que derrita toda la grasa, luego agregar las cebollas, el apio, el pimiento y el ajo, y revolver hasta que las verduras estén tiernas, durante unos 8 a 10 minutos.

  2. Agregar el jamón, las salchichas, la sal, la pimienta negra, el tomillo, la pimienta de cayena y las hojas de laurel, y seguir revolviendo aproximadamente unos 10 minutos más.

  3. Agregar el arroz y el agua, dejar que rompa el hervor y bajar la intensidad del fuego. Cubrir y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos.

  4. Agregar los camarones, revolver bien, aumentar el fuego a moderado, y revolver con un tenedor hasta que el líquido se vaya consumiendo y el arroz se hinche, durante unos 15 minutos.

  5. Servir la jambalaya caliente, con salsa Tabasco a un costado.

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