Jambalaya criolla de jamón, salchichas y camarones

Adaptado del libro Pig: King of the Southern Table (El cerdo: rey de la mesa sureña) de James Villas (John Wiley & Sons Inc.)

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 2 onzas de cerdo, salado y cortado en trozos
• 4 cebollas medianas, picadas
• 2 ramitas de apio, picadas
• 1 pimiento verde pequeño sin semillas y picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 libra de jamón cocido, picado
• 1/2 libra de salchichas ahumadas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/4 de cucharadita de tomillo seco
• 1/4 de cucharadita de pimienta de cayena
• 2 hojas de laurel
• 2 y 1/2 tazas de arroz de grano largo
• 5 tazas de agua
• 1 libra de camarones limpios
• Salsa Tabasco

PREPARACIÓN

1. En una cacerola u olla grande, cocinar el cerdo salado a fuego lento hasta que derrita toda la grasa, luego agregar las cebollas, el apio, el pimiento y el ajo, y revolver hasta que las verduras estén tiernas, durante unos 8 a 10 minutos.
   
   
2. Agregar el jamón, las salchichas, la sal, la pimienta negra, el tomillo, la pimienta de cayena y las hojas de laurel, y seguir revolviendo aproximadamente unos 10 minutos más.
   
   
3. Agregar el arroz y el agua, dejar que rompa el hervor y bajar la intensidad del fuego. Cubrir y cocinar a fuego lento durante unos 45 minutos.
   
   
4. Agregar los camarones, revolver bien, aumentar el fuego a moderado, y revolver con un tenedor hasta que el líquido se vaya consumiendo y el arroz se hinche, durante unos 15 minutos.
   
   
5. Servir la jambalaya caliente, con salsa Tabasco a un costado.

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