Conoce más

Cerrar
Dunkin Donuts

Dunkin' Donuts

Los socios reciben una dona gratis


Herramienta para ahorrar en medicamentos recetados.

Herramienta

Para ahorrar en medicamentos recetados

Best Western

Best Western

Ahorros exclusivos para los socios

Abuela, mamá e hija cocinando - Mes de la Herencia Hispana

Herencia Hispana

Celebra y ahorra en tu membresía de AARP

Celebra la Herencia Hispana

Trvias

¿Qué tanto sabe? Conteste la trivia

¡Pon a prueba tus conocimientos sobre salud, entretenimiento y más! Contesta las trivias.

guía de becas

Familia celebra la graduación de la universidad. Centro de Recursos Becas Universitarias.

Lo que tus hijos y nietos necesitan para ir a la universidad. ¡Entra!

Más
videos

AARP Español

Visita el nuevo canal de AARP en español en YouTube y ¡subscríbete!

juegos

Juegos de AARP

Prueba tus destrezas e ingenio. ¡Juega gratis!

Vencer
El Hambre

Niños organizan una caja de comida para una unidad de alimentación escolar, Campaña de AARP Drive To En Hunger

Apoya la campaña de AARP para vencer el hambre en América.

Carne sin grasa

Los beneficios de comer cerdo

Saludable, sabroso y económico, la carne de cerdo es sorprendentemente magra.

Ensalada de verduras asadas

Adaptado del libro Big Night In (Gran noche en casa) de Domenica Marchetti

Rinde de 8 a 10 porciones

INGREDIENTES

Aderezo:

  • 3 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 2 dientes de ajo, prensados
  • 3/4 cucharadita de sal marina o kosher, o a gusto
  • Pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen

Ensalada:

  • 1 berenjena (de 1 libra), cortada en rodajas transversales de 3/4 pulgadas de grosor
  • Sal marina o kosher, a gusto
  • Aceite vegetal o aceite en rociador para engrasar la parrilla
  • 2 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo
  • 2 calabazas amarillas (de cuello curvo), cortadas a lo largo
  • Aceite de oliva extravirgen
  • Pimienta negra recién molida
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 pimiento verde, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 2 cebollas rojas medianas o grandes cortadas en cuartos
  • 2 docenas de champiñones, sin tallos
  • 1 pinta de tomates cherry
  • Broquetas de madera remojadas durante 30 minutos en agua fría y escurridas
  • 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca cortadas en trozos grandes

PREPARACIÓN

  1. Para preparar el aderezo: Mezclar los vinagres, el ajo, la sal y la pimienta negra en un bol y batir para que se integren. Agregar el aceite batiendo suavemente hasta lograr un aderezo emulsionado. Cubrir con plástico y dejar que los sabores se integren mientras se preparan las verduras.

  2. Colocar las rodajas de berenjena en un colador en el fregadero de la cocina y espolvorear sal sobre cada rodaja. Colocar un plato sobre las berenjenas y algún objeto pesado sobre este, de manera tal que ejerza presión sobre las berenjenas. Dejar escurrir por unos 30 a 60 minutos. Secar las rodajas con papel de cocina.

  3. Preparar una parrilla de carbón o calentar una parrilla de gas hasta que alcance una temperatura media-alta. Cepillar la parrilla con aceite vegetal o rociarla con el espray antiadherente.

  4. Con una brocha de cocina unte ambos lados de las berenjenas, los calabacines y la calabaza amarilla con aceite de oliva y condimentarlos con un poco de sal y pimienta. Pinchar los pimientos, las cebollas, los champiñones y los tomates por separado para asegurar que se cocinen adecuadamente. Con una brocha de cocina unte las verduras ya colocadas en las broquetas con aceite de oliva y salpimentar.

  5. Colocar las rodajas de berenjena, los calabacines y la calabaza amarilla sobre la parrilla y asar, dándolos vuelta con frecuencia; la calabaza requiere unos 12 minutos; los calabacines, unos 15 minutos y las berenjenas, unos 17 minutos, o déjelos hasta que se tuesten de ambos lados y estén tiernos, pero firmes, en su interior. Colocar las rodajas de berenjena y los trozos de calabaza en una fuente o asadera.

  6. Colocar las broquetas sobre la parrilla y asar, girándolas con frecuencia; los tomates requieren unos 5 minutos; los champiñones, unos 10 minutos, y las cebollas y los pimientos, unos 14-15 minutos. Las verduras deben estar tostadas en el exterior y tiernas en el interior, pero firmes. Retirar las verduras de la parrilla a medida que se vayan cocinando y colocarlas en una fuente o asadera. Dejar las asaderas con las verduras cerca de una tabla de picar.

  7. Cortar las rodajas de berenjena en cuartos y los calabacines y las calabazas en trozos transversales de una pulgada. Colocarlos en un bol grande. Retirar las verduras de las broquetas. Cortar los pimientos en trozos del tamaño de un bocado, y los champiñones en cuartos. Colocarlos en el bol, junto con las cebollas y los tomates. Espolvorear la albahaca picada sobre las verduras.

  8. Verter el aderezo sobre las verduras y mezclar suavemente para que se integren. Probar y ajustar la sal y la pimienta, si fuese necesario. Cubrir con plástico y dejar reposar entre 30 y 60 minutos o llevar a la heladera hasta que la ensalada esté fresca. Servir fría.

Nota: Es mejor preparar esta ensalada varias horas antes, incluso hasta un día antes, para que las verduras se impregnen bien con el aderezo.

Siguiente: Jambalaya criolla de jamón, salchichas y camarones. »

Alertas de tema

Usted puede recibir alertas semanales por correo electrónico sobre los siguientes temas. Solo haga clic en “Seguir”

Administrar alertas

Procesamiento

Por favor espere...

progress bar, please wait

videos de cocina

¿Qué opina?

Deje su comentario en el campo de abajo.

Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

La sazón de Denisse

Prepara ricas y nutritivas recetas con el toque único de la chef Denisse Oller.

Ofertas y Beneficios

De compañías que cumplen con los altos estándares de servicio y calidad establecidos por AARP.

Anna's Linens

Los socios ahorran un 10% todos los días en Anna's Linens y AnnasLinens.com.

Faanui Bay, as seen from beach on Bora Bora, French Polynesia

Los socios ahorran hasta $525 en sus vacaciones con AARP® Travel Center powered by Expedia®.  

Pepperoni Pizza, Papa Johns Superbowl promotion for AARP members

Los socios ahorran un 25% del precio regular de los platos del menú en Papa John’s

Hispanic Heritage Month

Celebra el mes de la Herencia Hispana y recibe hasta un 25% de descuento en tu membresía de AARP