Ensalada de verduras asadas

Adaptado del libro Big Night In (Gran noche en casa) de Domenica Marchetti

Rinde de 8 a 10 porciones

INGREDIENTES

Aderezo:

• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  
• 2 dientes de ajo, prensados
  
• 3/4 cucharadita de sal marina o kosher, o a gusto
  
• Pimienta negra recién molida
  
• 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
  

Ensalada:

• 1 berenjena (de 1 libra), cortada en rodajas transversales de 3/4 pulgadas de grosor
  
• Sal marina o kosher, a gusto
• Aceite vegetal o aceite en rociador para engrasar la parrilla
  
• 2 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo
  
• 2 calabazas amarillas (de cuello curvo), cortadas a lo largo
  
• Aceite de oliva extravirgen
  
• Pimienta negra recién molida
  
• 1 pimiento rojo, cortado en trozos de 2 pulgadas
  
• 1 pimiento amarillo, cortado en trozos de 2 pulgadas
• 1 pimiento verde, cortado en trozos de 2 pulgadas
  
• 2 cebollas rojas medianas o grandes cortadas en cuartos
  
• 2 docenas de champiñones, sin tallos
• 1 pinta de tomates cherry
  
• Broquetas de madera remojadas durante 30 minutos en agua fría y escurridas
  
• 1/4 de taza de hojas de albahaca fresca cortadas en trozos grandes
  

PREPARACIÓN

1. Para preparar el aderezo: Mezclar los vinagres, el ajo, la sal y la pimienta negra en un bol y batir para que se integren. Agregar el aceite batiendo suavemente hasta lograr un aderezo emulsionado. Cubrir con plástico y dejar que los sabores se integren mientras se preparan las verduras.
   
   
2. Colocar las rodajas de berenjena en un colador en el fregadero de la cocina y espolvorear sal sobre cada rodaja. Colocar un plato sobre las berenjenas y algún objeto pesado sobre este, de manera tal que ejerza presión sobre las berenjenas. Dejar escurrir por unos 30 a 60 minutos. Secar las rodajas con papel de cocina.
   
   
3. Preparar una parrilla de carbón o calentar una parrilla de gas hasta que alcance una temperatura media-alta. Cepillar la parrilla con aceite vegetal o rociarla con el espray antiadherente.
   
   
4. Con una brocha de cocina unte ambos lados de las berenjenas, los calabacines y la calabaza amarilla con aceite de oliva y condimentarlos con un poco de sal y pimienta. Pinchar los pimientos, las cebollas, los champiñones y los tomates por separado para asegurar que se cocinen adecuadamente. Con una brocha de cocina unte las verduras ya colocadas en las broquetas con aceite de oliva y salpimentar.
   
   
5. Colocar las rodajas de berenjena, los calabacines y la calabaza amarilla sobre la parrilla y asar, dándolos vuelta con frecuencia; la calabaza requiere unos 12 minutos; los calabacines, unos 15 minutos y las berenjenas, unos 17 minutos, o déjelos hasta que se tuesten de ambos lados y estén tiernos, pero firmes, en su interior. Colocar las rodajas de berenjena y los trozos de calabaza en una fuente o asadera.
   
   
6. Colocar las broquetas sobre la parrilla y asar, girándolas con frecuencia; los tomates requieren unos 5 minutos; los champiñones, unos 10 minutos, y las cebollas y los pimientos, unos 14-15 minutos. Las verduras deben estar tostadas en el exterior y tiernas en el interior, pero firmes. Retirar las verduras de la parrilla a medida que se vayan cocinando y colocarlas en una fuente o asadera. Dejar las asaderas con las verduras cerca de una tabla de picar.
   
   
7. Cortar las rodajas de berenjena en cuartos y los calabacines y las calabazas en trozos transversales de una pulgada. Colocarlos en un bol grande. Retirar las verduras de las broquetas. Cortar los pimientos en trozos del tamaño de un bocado, y los champiñones en cuartos. Colocarlos en el bol, junto con las cebollas y los tomates. Espolvorear la albahaca picada sobre las verduras.
   
   
8. Verter el aderezo sobre las verduras y mezclar suavemente para que se integren. Probar y ajustar la sal y la pimienta, si fuese necesario. Cubrir con plástico y dejar reposar entre 30 y 60 minutos o llevar a la heladera hasta que la ensalada esté fresca. Servir fría.
   

Nota: Es mejor preparar esta ensalada varias horas antes, incluso hasta un día antes, para que las verduras se impregnen bien con el aderezo.

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