Pruebe esta ensalada de calabacines u otras dos recetas saludables de Pam. — Foto por: threemanycooks.com

Espagueti con salsa de verduras asados

Rinde 4 porciones

Ingredientes 

12 onzas de espagueti finos

8 tomates perita italianos, cortados en mitades

2 calabacines medianos tirando a grandes, cortados en rodajas, en diagonal

1 cebolla roja grande, cortada en trozos gruesos

1 cabeza de ajo pequeña, entera

1/4 taza de aceite de oliva, fraccionada

2 cucharaditas de orégano seco

Sal y pimienta negra molida

1/4 taza de aceitunas kalamata sin semillas

1/2 taza de queso feta desmenuzado, fraccionado

Preparación 

Encienda todos los quemadores de una parrilla a gas en alto. Ponga medio galón de agua con abundante sal a hervir en una olla grande para sopa. Agregue la pasta; respetando los tiempos de cocción indicados en las instrucciones, revuelva inicialmente para evitar que se peguen, hasta que esté apenas tierna. Separe 1/2 taza del agua de cocción, cuele la pasta y vuelva a colocarla en la olla.

Mientras tanto, en un bol grande, mezcle los tomates, los calabacines, la cebolla y el ajo con 3 cucharadas de aceite y el orégano, y condimente con sal y pimienta.

Coloque los tomates (con el corte hacia arriba), los calabacines, la cebolla y el ajo en una sola capa, sobre la parrilla caliente; cúbralos y áselos sin darlos vuelta hasta que la piel se haya oscurecido y la pulpa esté blanda. Ase los calabacines, la cebolla y el ajo, dándolos vuelta sólo una vez, hasta que les quede la marca de la parrilla, unos 10 minutos. Pase los tomates al bol de la procesadora de alimentos. Cuando se hayan enfriado lo suficiente como para manipularlos, quíteles la piel a los dientes de ajo y colóquelos en la procesadora, junto con aceitunas y la cucharada de aceite remanente; procese todo hasta obtener una mezcla homogénea. Pase los calabacines y la cebolla a un bol mediano. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularla, separe la cebolla en anillos y eche media taza de salsa de tomate sobre las verduras calientes. Agregue el resto de la salsa con 1/4 taza de queso feta y tanta agua de cocción como sea necesario para lograr una pasta húmeda.

Disponga la pasta sobre cada uno de los 4 platos de pasta, cubra con verduras, écheles el queso feta remanente y sirva.