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¡Auxilio! ¿Qué hago con tantos calabacines?

Tres recetas para sacar provecho de esta verdura, abundante en verano.

Recetas de verano: calabacín en cintas

Pruebe esta ensalada de calabacines u otras dos recetas saludables de Pam. — Foto por: threemanycooks.com

Napoleones de calabacín y berenjena, con tomate, albahaca y mozzarella

Rinde 6 porciones

Ingredientes 

1 berenjena mediana, cortada en 12 rodajas

2 calabacines medianos tirando a grandes, cortado en rebanadas gruesas, en diagonal

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, fraccionada

Sal y pimienta negra molida

1 tomate grande, cortado en 6 rodajas y con un poquito de sal

1 bola de mozzarella fresca (8 onzas) cortada en 6 rodajas (sólo va a necesitar alrededor de 6 onzas)

Un puñadito de hojas de albahaca

2 cucharaditas de vinagre balsámico

Preparación 

Caliente una parrilla a gas encendiendo todos los quemadores en alto durante, por lo menos, 10 minutos, o prepare un buen fuego con carbón. Limpie la parrilla con un cepillo de alambre y lubríquela con un trapo impregnado en aceite. Mezcle la berenjena y los calabacines con 3 cucharadas de aceite de oliva, y agrégueles sal y pimienta.

Coloque la berenjena y los calabacines sobre la parrilla caliente y áselos, cubriéndolos, hasta que se doren de un lado, durante unos 5 minutos. Delos vuelta y siga asándolos, manteniéndolos cubiertos, hasta que se doren del otro lado, unos 4 a 5 minutos más.

En cuanto los saque de la parrilla, arme los napoleones en el siguiente orden: 1 rodaja de berenjena, 2 a 3 rodajas de calabacín, 1 rodaja de mozzarella, algunas hojas de albahaca, una rodaja de tomate, otra rodaja de berenjena y algunas rodajas más de calabacín. Écheles un poco de la cucharada de aceite remanente y el vinagre balsámico. Sirva. 

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