Pruebe esta ensalada de calabacines u otras dos recetas saludables de Pam. — Foto por: threemanycooks.com

Saqué la idea para los napoleones de calabacín y berenjena asados, con tomate, albahaca y mozzarella de mi buena amiga Terrie Brown. Estos espectaculares bocadillos son una contundente entrada para el verano. Una ventaja adicional: se mantienen perfectamente en el refrigerador, por lo que puede servirlos una noche para la cena y disfrutar un agradable almuerzo vegetariano al día siguiente.

Para esta época del año, otra de mis recetas favoritas son las pastas con salsa a la plancha. Mientras se calienta el agua para la pasta, cocine a la plancha tomates en mitades, una cabeza de ajo y rebanadas de calabacín y cebolla roja. Después de quitarles la piel a los dientes de ajo, páselos, junto con las mitades de tomate a una procesadora de alimentos y procéselos para tener una salsa instantánea. Mezcle parte de la salsa con el calabacín y la cebolla a la plancha y, el resto con la pasta. Si bien se puede echarle el clásico queso parmesano, con esta suculenta pasta yo prefiero usar queso feta desmenuzado, que tiene más personalidad.

Entre los mercados agrícolas, nuestras huertas, lo que se vende en los supermercados y lo que nos pasan nuestros amigos horticultores, es fácil terminar con kilos y kilos de calabacín. Siempre estará el pan de calabacín, pero ahora tiene una ensalada sencilla, un contundente primer plato o almuerzo, y un plato principal consistente en una pasta vegetariana para sumar a su repertorio. Con platos como estos, puede que desee dejar un cartel en su puerta de entrada, que diga: “Acepto todos los calabacines perdidos”.

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