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Papas a la huancaína

— Foto por: Marisa Zanganeh

Gratinado de papas con calabaza

 

Rinde: 8-10 porciones

INGREDIENTES

  • 1 calabaza de 2 libras
  • 2 papas grandes Idaho (aproximadamente 20 onzas)
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, finamente picado
  • 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 taza de crema ligera
  • 4 onzas de queso parmesano rallado
  • ½ taza de semillas de calabaza
  • Aceite en aerosol
  • Equipo especial: Molde refractario de 9 x 12 pulgadas

PREPARACIÓN

  1. Caliente el horno a 375 ºF.

  2. Pele la calabaza y córtela por la mitad verticalmente. Límpiela bien y rebánela en tajadas de 1/8 de pulgada (Preferiblemente con mandolina).

  3. Pele las papas y córtelas en tajadas horizontales de 1/8 de pulgada.

  4. Rocíe el molde refractario con el aceite en aerosol. Cubra el fondo de la bandeja con una primera capa de calabaza sin dejar espacios. Sazone con sal y pimienta al gusto, y esparza uniformemente un poco de ajo, tomillo, salvia y queso. Añada una capa de papas, sazone y esparza los mismos ingredientes. Luego añada una capa de calabaza, una de papas, y termine con una de calabaza, sazonando y esparciendo los demás ingredientes indicados entre cada capa.

  5. Vierta la crema y presione con la yema de los dedos para que las capas se impregnen bien. Esparza el queso restante. Cubra con papel de aluminio y hornee durante 55 a 60 minutos.

  6. Dore las semillas de calabaza en una sartén antiadherente a fuego mediano bajo durante 2-3 minutos. Separe.

  7. Cuando el gratinado esté listo, quite el papel de aluminio, rocíe las pepitas y hornee a 375 ºF durante 5-8 minutos. Saque del horno y deje reposar 20 minutos hasta que el líquido se absorba.

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