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Papas a la huancaína

— Foto por: Marisa Zanganeh

Papas a la huancaína

 

Rinde: 6 porciones

INGREDIENTES

  • 3 libras de papas Idaho peladas y cortadas en rebanadas de ½ pulgada
  • 3 huevos duros cortados en rebanadas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • 1 cebolla morada mediana, finamente picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 4 onzas de queso fresco, preferiblemente Feta
  • ½ cucharadita de aceite de achiote
  • 1 cucharada de ají amarillo envasado
  • 2 cucharadas de leche 2%
  • 6 aceitunas de botija, en rebanadas

PREPARACIÓN

  1. Hierva las papas en agua ligeramente salada durante 15-18 minutos o hasta que se cocinen, pero estén firmes.

  2. Caliente una cucharada de aceite en una sartén y saltee las cebollas y el ajo picado de 3-4 minutos a fuego mediano.

  3. Coloque en la licuadora la cebolla, el ajo, el queso, los dos tipos de aceite, el ají amarillo y la leche, y licúe hasta que quede cremoso. Si queda muy espesa, se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

  4. Vierta sobre las papas cocidas y decore con huevos en rodajas y aceitunas.

Aceite de achiote

 

INGREDIENTES

  • 1 taza de aceite canola
  • ¼ taza semillas de achiote

PREPARACIÓN

  1. Caliente el aceite y el achiote en una cazuela pequeña a fuego mediano durante unos minutos.

  2. Cuando las semillas burbujeen, retire del fuego y deje reposar un minuto.

  3. Cuele el aceite.

Siguiente: Gratinado de papas con calabaza. »

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