Pimientos rojos del piquillo rellenos con bacalao y salsa bechamel

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

• 12 pimientos del piquillo enteros cocidos o 6 pimientos pequeños, cocidos y pelados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• ¾ de taza de pimiento verde finamente picado
• 12 onzas de bacalao salado, remojado durante 12 horas, escurrido y desmenuzado (o 2 latas de 6 onzas de atún en aceite de oliva, escurrido y descamado)

Para la salsa Bechamel

• 1 cucharada de manteca
• 1 cucharada de harina común
• 1 taza de leche descremada (2%)
• ½ cucharada de sal
• ¼ de cucharada de pimienta

Para la salsa de tomate y puerro

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 3 puerros (sólo la parte blanca), finamente picados
• 3 pimientos del piquillo asados, finamente picados (o dos envases de 2 onzas de pimiento picado)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 2/3 de taza de vino blanco o caldo de pollo
• ½ cucharadita de sal
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca molida

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PREPARACIÓN

1. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego entre medio y alto. Añadir la cebolla y el pimiento, y saltear durante 5 minutos hasta que esté dorado, revolviendo de vez en cuando. Agregar el bacalao o el atún, y saltear durante 4 minutos, revolviendo cada tanto; apartar.

2. Para la salsa bechamel, derretir la manteca a fuego medio. Añadir la harina y revolver bien para hacer una pasta suave. Agregar la leche y batir a mano hasta formar una salsa ligera; luego cocinar, dejando hervir por 3 minutos. Retirar del fuego y mezclar con el pescado, sal y pimienta. Probar y ajustar el condimento. Rellenar los pimientos del piquillo o los pimientos rojos, y acomodar en una sartén grande; apartar.
 
3. Para la salsa de tomate y puerro, calentar aceite a fuego entre medio y alto. Agregar los puerros y pimientos, y saltear por 3 minutos. Incorporar la salsa de tomates y cocinar a fuego lento por 5 minutos. Retirar del fuego y perfumar con el vino. Dejar enfriar y licuar. Volcar sobre los pimientos rellenos y cocinar durante 10 minutos. Servir.


Originalmente publicado en inglés en la edición de septiembre/octubre 2005 de AARP The Magazine.