Mousse de chocolate sustancioso

Todo el mundo piensa que este es el mousse original, con crema de leche y huevos; sin embargo, el secreto detrás de esta textura suave y cremosa es el tofu sedoso. El jarabe de arce le agrega dulzor. Definitivamente, este mousse tiene muchas calorías, pero ten en cuenta que esta receta no contiene grasa animal. Además, algunos expertos sugieren que el ácido graso esteárico del chocolate impide el crecimiento de células de cáncer a la próstata.

Rinde 8 porciones de ¼ de taza

INGREDIENTES

• 1 caja (12.3 onzas) de tofu sedoso suave
  
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla puro
  
• 2 tazas de trozos de chocolate semidulce, de buena calidad
  
• 1/2 taza de jarabe de arce
  
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja (opcional)

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PREPARACIÓN

1. En un procesador de alimentos pequeño, mezcla el tofu y la vainilla, hasta que quede una crema suave.

2. Derrite el chocolate y el jarabe de arce en baño maría, revolviendo de vez en cuando. Deja que se enfríe ligeramente.

3. Agrega la mezcla de chocolate y la ralladura de naranja opcional al tofu en el procesador. Mezcla hasta que quede suave. Vierte en un tazón y refrigera hasta que enfríe completamente, durante cerca de dos horas.

Sugerencias para servir: Deja reposar el mousse a temperatura ambiente, durante un corto tiempo, para que su textura se asemeje a la del pudín. Este mousse suavizado también puede usarse como cobertura de torta; es similar al ganache de chocolate, que es una mezcla sustanciosa preparada con crema de leche.

Consejo para preparar con anticipación: el mousse puede refrigerarse hasta tres días.

Nota del editor: La receta se obtuvo del Eat to Beat Prostate Cancer Cookbook (Stewart, Tabori & Chang 2006), cortesía de David Ricketts.