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Lomo de cerdo asado con salsa Romesco   –  receta por Denisse Oller.

— Foto: Marisa Zanganeh

Salsa Romesco

INGREDIENTES

  • 1 chile pasilla
  • 2 tazas de agua hirviendo
  • 1 pimentón rojo
  • ½  taza de almendras enteras, tostadas ligeramente
  • 1 rebanada y media de pan blanco, sin cáscara, tostado ligeramente
  • 1 ajo sin pelar
  • 1 libra de tomates Roma, maduros, sin piel y sin semillas
  • 1 cucharadita de paprika
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de vinagre de jerez
  • ½ taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Remueva el tallo del chile, las venas y las semillas.

Tueste el chile levemente en una sartén a fuego mediano durante 2-3 minutos. Colóquelo en un tazón de cristal y agregue el agua hirviendo. Cubra con plástico y deje reposar durante 10 minutos. Saque del agua y coloque a un lado.

Ase el pimentón directamente sobre el fuego de la hornilla, rotándolo hasta que la superficie quede negra. Coloque en una bolsa de papel durante 10 a 15 minutos. Sáquelo y limpie con las manos, quitándole piel, venas y semillas. No lo enjuague.

Tueste el ajo en una sartén pequeña durante cinco minutos a fuego mediano-bajo, volteándolo de vez en cuando.

En un procesador de alimentos, eche las almendras y el pan y muela. Agregue el chile, pimentón, tomate, ajo, paprika, sal, pimienta, vinagre y procese. Cuando adquiera la consistencia de puré, agregue muy lentamente el aceite de oliva, sin dejar de batir, mientras la salsa se emulsifica. Ajuste sabores.

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