Comida mexicana

Receta de gorditas

Un platillo mexicano con el toque de la chef Sue Torres.

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Gorditas - Receta de la Chef Sue Torres

Gorditas, receta de la chef Sue Torres. — Foto: David González

Rinde 14-16 gorditas

INGREDIENTES

Para las gorditas

  • 6 plátanos machos
  • ¼ de taza de queso de cabra
  • 1 cucharada de sal
  • Papel de cera
  • Aceite para freír

PREPARACION

1. Escoja plátanos machos que estén negros y suaves como un malvavisco.

2. Ponga los plátanos en agua hirviendo y déjelos cocinar por 15 minutos. Sabrá que están listos si al cortarlos a la mitad no se ven blancos.

Vea también: Crema de mango con pistachos.

3. Saque los plátanos, póngalos en un plato hondo y pélelos. Añada una cucharada de sal y hágalos puré; no deben quedar pedazos. Puede utilizar un procesador de alimentos o hacerlo a mano. Aproveche mientras estén caliente, así estarán más suaves.

4. Deje enfriar el puré.

5. Divida el plátano en porciones de 2 onzas y forme pelotitas de 2 pulgadas.

6. Coloque una porción en medio de dos papeles de cera y aplaste con cuatro dedos. Debe quedar una pieza redonda de 4-5 pulgadas de largo.

7. Unte una cucharadita de queso en medio de la porción de plátano. Doble con el papel de cera la porción hasta que cubra el queso y quede una forma redonda. Que quede una pulgada de grueso y 2¼ pulgadas de largo.

8. Caliente el horno a 350° F.

9. Agregue aceite a una sartén (que cubra ¼ de pulgada) y a fuego alto coloque las gorditas en el aceite. Fría cada lado de 30-40 segundos.

10. Coloque las gorditas en el horno por 5 minutos y sáquelas. Están listas para servir.

* Se puede substituir el relleno con: queso Oaxaca o Chihuahua, frijol, o camarón con chipotle.

Para la salsa

INGREDIENTES

  • 2 jitomates
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla blanca
  • 1-2 chiles chipotle
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1. Cortar todos los ingredientes en pedazos pequeños.

2. Colocar los jitomates en la licuadora y mezclar hasta obtener un puré. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar hasta que tenga una textura suave.

3. Sazone con sal y pimienta.

4. Caliente un sartén a fuego alto y añada el aceite. Cuando el aceite esté caliente agregue la mezcla de la licuadora y cocine 3-5 minutes.

5. Ajuste los sabores con sal y pimienta, de ser necesario.

Siguiente: Prepare la cebolla curada y aprenda a servir las gorditas. »

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