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Rinde 6 hamburguesas

Esta es una receta para preparar una hamburguesa de primera con solo dos latas de frijoles, machacando el contenido de una de ellas y dejando enteros los frijoles de la otra lata. La hamburguesa resultante tiene la apariencia y textura de una hamburguesa de carne. En tanto coloque la hamburguesa de frijoles en un pan de hamburguesa, rodeada de los clásicos aderezos para hamburguesas, realmente no podrá notar la diferencia con la de carne. Los frijoles blancos pequeños, los de ojo negro y los pintos son todas buenas alternativas. Evita los frijoles más grandes, como los garbanzos y las habichuelas. Las hamburguesas hechas con estas variedades de mayor tamaño tienden a desarmarse al cocinarlas.

INGREDIENTES

  • 2 latas (de 15, 5 onzas cada una) de frijoles negros escurridos (dejar el contenido de 1 de ellas entero y apretar con un tenedor el de la otra)
  • 1 taza de pan rallado seco
  • 2 huevos grandes, ligeramente batidos
  • 3/4 taza de salsa preparada, fraccionada
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de cada uno de los siguientes condimentos: comino molido y pimienta molida gruesa
  • 1/2 cucharadita de polvo de ajo
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 aguacates o paltas hechas puré
  • 1/2 taza de yogur griego
  • 2 cucharaditas de jugo de lima
  • Sal y pimienta negra molida
  • 6 rodajas de cebolla roja

PREPARACIÓN

1. Mezcla los frijoles, el pan rallado, los huevos, la salsa, el cilantro, el comino, la pimienta y el polvo de ajo en un bol mediano. Divide en 6 partes iguales y arma hamburguesas de 4 pulgadas de diámetro.

2. Unos 20 minutos antes de servir, calienta la parrilla a gas con todos los quemadores al máximo durante unos 10 minutos. Pásale un cepillo de alambre a la parrilla para limpiarla, y luego usa unas pinzas para pasarle un trapo embebido en aceite. Cierra la tapa y déjala recuperar la temperatura. Como alternativa, prepara un fuego con carbón.

3. Pincela ligeramente la cara superior de las hamburguesas. Ponlas sobre la parrilla, con la cara aceitada sobre la parrilla caliente, cúbrelas y ásalas unos 3 minutos, hasta que se doren. Pincela con aceite las caras superiores y delas vuelta. Cúbrelas y sigue asándolas unos 3 minutos más, hasta que estén doradas de ambos lados. Agrega los panes, apaga el fuego y deja las hamburguesas y los panes sobre la parrilla hasta que el queso se derrita y los panes estén calientes.

4. Mientras tanto, mezcla las 2 paltas con el jugo de lima, y agrega sal y pimienta a gusto. Mezcla el 1/4 taza de salsa remanente con el yogur. Coloca una porción de salsa de yogur sobre la mitad de abajo de cada pan. Encima de la salsa, ubica la hamburguesa y cúbrala con una porción de guacamole, cebolla roja y salsa de yogur.

Nota: Esta hamburguesa puede cocinarse en la cocina, calentando 1/4 taza de aceite de oliva o canola en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio alto. Echa las hamburguesas y cocínalas, dándoles vuelta una vez, unos 6 minutos en total, hasta que presenten un dorado crocante de ambos lados. Calienta los panes en el horno a 300 °F, unos 5 minutos.

Siguiente: Hamburguesa de hongos portobello asados con mozzarella, pesto y tomate. »

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