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¿Dónde está la carne?

Tres hamburguesas sin carne de res

Deliciosas alternativas con salmón, frijoles negros y hongos portobello asados.

In English | Hubo un tiempo en el que la carne era un elemento infaltable en casi toda comida estadounidense. ¿Hoy? No tanto. El consumo de carne en general —y especialmente el consumo de carne de vacuno— ha venido cayendo en forma constante en los últimos 20 años. Por cuestiones tanto de salud como de costo, muchos buscamos alternativas a la carne durante la época en que más solemos usar la parrilla. Pruebe estas tres recetas de hamburguesas sin carne, hechas con frijoles, hongos portobello y salmón.

Hamburguesa de salmón

Hamburguesas de salmón con salsa de yogur y pepino para una comida completa y saludable. — Foto por: Threemanycooks.com

Hamburguesas de salmón con salsa de yogur y pepino

Rinde 6 porciones

Vea también: Bebidas para refrescar su verano.

Se sabe que el salmón baja el colesterol y mejora la función cerebral y la memoria, y constituye una alternativa sabrosa y saludable a la carne. ¿Por qué conformarse con apenas un filete o rodaja de salmón solo? Con muy poco esfuerzo se lo puede picar y mezclar con condimentos y aderezos frescos.

INGREDIENTES

  • 1 1/2 libras de filete de salmón sin piel, finamente picado
  • 6 cucharadas de eneldo fresco picado y fraccionado
  • 6 cebollinos cortados en rodajas finas, fraccionadas
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 12 galletas saladas, finamente desmenuzadas o molidas
  • 1 huevo grande, batido
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de yogur griego
  • 1/2 pepino (inglés) sin semillas, rallado grueso y completamente escurrido
  • 6 panes integrales para sándwich

PREPARACIÓN

Mezcle perfectamente el salmón, 1/4 taza de eneldo, 4 cebollinos, la ralladura del limón, las galletas, el huevo y un poco de sal y pimienta en un bol mediano. Divida en 6 porciones iguales y arme hamburguesas. Cubra y refrigere hasta que esté todo listo para llevarlas a la parrilla.

Unos 20 minutos antes de servir, caliente la parrilla a gas con todos los quemadores al máximo durante unos 10 minutos. Pásele un cepillo de alambre a la parrilla para limpiarla, y luego use unas pinzas para pasarle un trapo embebido en aceite. Cierre la tapa y déjela recuperar la temperatura. Como alternativa, prepare un fuego con carbón.

Pincele ligeramente las hamburguesas con aceite y colóquelas sobre la parilla caliente; cúbralas y áselas alrededor de 3 minutos, hasta que en la parte de abajo queden impresas las marcas de la parrilla. Deles vuelta, vuelva a cubrirlas y áselas unos 2 a 3 minutos más. Ase los panes hasta que estén ligeramente dorados y calientes, apenas un minuto.

Mientras tanto, mezcle el yogur con las 2 cucharadas de enebro y los 2 cebollinos restantes, y sazone con sal y pimienta. Para servir, coloque un poco de salsa sobre cada mitad de pan.

Nota: Si no tiene ganas de encender la parrilla, esta hamburguesa de salmón puede cocinarse en la cocina, calentando 1/4 taza de aceite de oliva o canola en una sartén grande (12 pulgadas) a fuego medio alto. Eche las hamburguesas y cocínelas, dándoles vuelta una vez, unos 6 minutos en total, hasta que presenten un dorado crocante de ambos lados. Caliente los panes en el horno a 300 °F, unos 5 minutos.

Siguiente: Hamburguesas para un apetito voraz. »

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