Cochinita Pibil del chef Gilberto Cetina

Rinde de 8–10 porciones

Ingredientes

• 1 onza de pasta achiote
  
• 1 taza de jugo de naranja agria (naranja Seville)
  
• 1 cucharada de sal
  
• 5 libras de carne de cerdo (punta de lomo, cadera, o brazuelo deshuesado)
• ½ libras de hojas de banano, congeladas o preparadas

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Preparación

1. Prepara un adobo con el achiote, el jugo de naranja y la sal y revuelve hasta que todo quede bien mezclado.
2. En un tazón grande, coloca la carne de cerdo con el adobo.
3. Recubre un horno holandés, o una cacerola, con las hojas de banano descongeladas, o las hojas frescas preparadas, sobreponiéndolas ligeramente y cubriendo el fondo y los lados del recipiente.
4. Coloca la carne de cerdo en el recipiente sobre las hojas de banano. Vierte el adobo sobrante sobre la carne y dobla las hojas para cubrir toda la carne.
5. Cubre y sella el recipiente con papel de aluminio, de preferencia de tipo pesado. Para lograr mejor sabor, refrigera de 3 a 12 horas, dando vuelta a la carne una vez, por lo menos.
6. Coloca el recipiente cubierto con el papel de aluminio en un horno precalentado a 350°F. Hornea durante cinco horas, o hasta que la carne esté suave, al punto de deshacerse con un tenedor.