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Cómo preparar la carne de cerdo untada con achiote y horneada sobre hojas de banano

Rinde de 8–10 porciones

INGREDIENTES

  • 1 onza de pasta achiote
  • 1 taza de jugo naranja agria (naranja Seville)
  • 1 cucharada de sal
  • 5 lbs. de carne de cerdo (punta de lomo, cadera, o brazuelo deshuesado)
  • ½ lb. de hojas de banano, congeladas o preparadas


PREPARACIÓN


1. Prepare un adobo con el achiote, el jugo de naranja y la sal y remueva hasta que todo quede bien mezclado.

2. En un tazón grande, coloque la carne de cerdo con el adobo.

3. Recubra un horno holandés, o una cacerola, con las hojas de banano descongeladas, o las hojas frescas preparadas, sobreponiéndolas ligeramente y cubriendo el fondo y los lados del recipiente.

4. Coloque la carne de cerdo en el recipiente sobre las hojas de banano. Vierta el adobo sobrante sobre la carne y doble las hojas para cubrir toda la carne.

5. Cubra y selle el recipiente con papel de aluminio, de preferencia de tipo pesado. Para lograr mejor sabor, refrigere de 3 a 12 horas, dando vuelta a la carne una vez, por lo menos.

6. Coloque el recipiente cubierto con el papel de aluminio en un horno precalentado a 350°F. Hornee durante cinco horas, o hasta que la carne esté suave, al punto de deshacerse con un tenedor. 
_____________________________________________________________
Cortesía de Chichén Itza Restaurant, Los Angeles, California

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