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Alcapurrias rellenas de cangrejo

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Para las alcapurrias

1. Quítele la fibra del centro a la yuca y en un procesador de alimentos muela cada verdura individualmente.

2. Cuando tenga las verduras hechas puré mézclelas en un bol y dele color con el aceite de achiote.

3. Añada el ajo confitado. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.

Para la mayonesa picante

En un bol pequeño, mezcle todos los ingredientes y conserve en el refrigerador. 

Ensamblaje

1. Con una cuchara para servir helado haga bolitas con la masa y fríalas en abundante aceite.

2. A mitad de cocción sáquelas del aceite y colóquelas sobre un papel toalla, para que escurra la grasa. Corte las bolitas a la mitad y con la ayuda de una cuchara extraiga la parte del centro (debería estar cruda) de la alcapurria. Eche a freír de nuevo las mitades de las alcapurrias hasta que queden doradas y crujientes.

3. Cubra el interior de alcapurria con la mayonesa picante y luego rellénelas con una cucharada de cangrejo. Sirva.

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