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ENSALADA DE NOPALES

Rinde 4-6 porciones

INGREDIENTES

• 2 tazas de nopales rebanados en conserva, escurridos
• 3 tomates rojos, sin semilla, cortados en dados pequeños
• 2 dientes de ajo, cortados muy finamente
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras delgadas

Vea también: Ensalada de pollo a la parrilla.

• 1 jalapeño, sin venas ni semillas, picado finamente
• 4 rábanos, cortados en juliana (rebanaditas finas)
• Sal y pimienta al gusto

Vinagreta de manzana:

• ⅓ taza de vinagre de manzana
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas delgadas
• Sal y pimienta al gusto

Para finalizar:

• ½ taza (4 onzas) de queso fresco, rallado
• 3 cucharadas de cilantro, picado finamente

PREPARACIÓN

1. Enjuague los nopales en agua fresca, escurra y deje a un lado.

2. En un bol grande para ensalada agregue los nopales, ajo, tomate, pimiento, jalapeño y rábanos.

3. Prepare la vinagreta mezclando el vinagre y la cebolla rebanada. Agregue el aceite lentamente mientras revuelve. Salpimiente a su gusto. 

4. Vierta sobre la ensalada y mezcle bien.

5. Rocíe el queso fresco y el cilantro. Disfrute.

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