Cazuela de berenjena con tres quesos

Rinde 4-6 porciones

Ingredientes

• 3 berenjenas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla española, finamente picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 3 hojas de albahaca fresca
• 20 onzas de tomates en lata, ya cortados en dados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• ½ cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de sal, y sal adicional para las berenjenas
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 taza (8 onzas) de requesón (“ricotta”)
• 1 taza (8 onzas) de queso de mozzarella bajo en grasa, desmenuzado
• ½ taza (4 onzas) de queso parmesano rallado

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Cubierta:

• ½ cup (4 onzas) de ralladura de pan
• 2 cucharadas de perejil, finamente picado
• 2 dientes de ajo, finamente picados

Molde para hornear de 11” x 8.5” x2”

Vea también: Fanesca, un plato andino de Ecuador.

Preparación

1. Caliente el horno a 325° F.
2. Corte las berenjenas en rebanadas de media pulgada de espesor a lo ancho. Póngalas en una parrillita y rocíelas con sal. Deje que eliminen el exceso de humedad al menos por 30 minutos.
3. Séquelas bien y póngalas a asar en una parrilla caliente 2 minutos por cado lado. Retire y deje a un lado. 
4. Preparación de la salsa: Caliente una sartén a fuego mediano, vierta el aceite y la cebolla y sofría por 2 minutos. Agregue el ajo y cocine un minuto, añada la albahaca, el tomate en lata en cubitos, la pasta de tomate, la paprika, la sal y el azúcar, y deje cocinar tapado por 10 minutos a fuego mediano bajo. Ajuste sabores.
5. Mezcle los quesos y deje a un lado. Añada todos los ingredientes de la cubierta.
6. Vierta una capa de salsa ligera en el fondo del molde. Agregue una capa de berenjena, seguida por una capa de los quesos. Añada más salsa y otra capa de berenjena, quesos y salsa. Termine con una capa de berenjena y cubra con la ralladura de pan.
7. Hornee a 325° F por 40 minutos. Deje reposar unos 10 o 15 minutos antes de servir.