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INGREDIENTES

• 4 tazas de caldo de pescado
• 2 varitas de limoncillo, macerado
• ½ onza de jengibre pelado
• ½ cucharadita de azafrán
• 2 tazas de arroz grano largo
• 1 libra de camarones medianos
• 1 libra de filete de pescado firme, como tilapia
• 10 vieras grandes
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pimiento morrón, cortado en tiritas
  
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

1. Calentar el caldo de pescado con el limoncillo, jengibre y azafrán durante 10 minutos a fuego medio y tapado.
   
   
2. Pasar el líquido por un colador. Descartar el bagazo.
   
   
3. En una cazuela grande, añadir una cucharada de aceite y freír ligeramente el arroz a fuego medio durante 1–2 minutos. Añadir el caldo y sal al gusto. Cocinar destapado a fuego medio alto hasta que se consuma el caldo. Luego, tapar la cazuela, bajar el fuego y dejar cocinar otros 10 minutos.
   
   
4. Salpimentar todos los frutos de mar. En una sartén grande, añadir una cucharada de aceite y una vez caliente, cocinar el pescado 2–3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor del corte.  Retirar y cortar en dados.
   
   
5. En la misma sartén, añadir la mitad del aceite sobrante y cocinar los camarones 2–3 minutos o hasta que se pongan rosados.  Retirar y resevar.
   
   
6. En la misma sartén, agregar el aceite sobrante y una vez muy caliente, cocinar las vieras por 1½ minuto por cada lado.
   
   
7. Colocar los frutos de mar sobre el arroz. Adornar con tiritas de pimiento morrón y servir inmediatamente.