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Frijoles de la Olla

Jose Rodriguez , quien posee tres restaurantes mexicanos en el área de Los Ángeles, sostiene que lo básico en cualquier plato de frijoles es cocinarlos a la manera tradicional mexicana. Receta de Rodriguez para frijoles de la olla:

Una vez que haya probado sus propios frijoles de la olla, nunca más volverá a pensar en comprarlos o prepararlos de otra manera, afirma Rodriguez, y advierte que puede quedar seducido por ellos, tal como él lo está.

“Y eso no es tan malo —afirma—. Son realmente buenos, y, una vez que los prepare, pensará en ellos como el ancla de cualquier comida.”

Ingredientes:

12

 onzas de frijoles negros, pintos o blancos, secos

10

 tazas de agua

  1

 cebolla

 3

 ramitas de epazote, una hierba aromática que se puede encontraren mercados latinos

2

 cucharaditas de sal

3

 chiles serranos

 3

 cucharadas de aceite de oliva o maíz

Preparación:

1. Enjuague los frijoles y cúbralos con agua a temperatura ambiente. Déjelos en remojo por, al menos, 2 horas y media. Descarte los frijoles que floten.

2. Escurra el agua y coloque los frijoles en una olla grande o un horno Dutch, con 3 cucharadas de aceite de oliva o maíz, y la cebolla cortada en cubos pequeños. Añada 10 tazas de agua. Cocínelos tapados a fuego mediano durante una hora y media a dos horas, o hasta que estén tiernos. Asegúrese de que siempre haya suficiente agua como para cubrirlos y, si fuera necesario, añada más agua.

3. Cuando los frijoles estén tiernos, añada las 3 ramitas de epazote, las 2 cucharaditas de sal y los 3 chiles serranos.

4. Cocine los frijoles destapados 20 minutos más.

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