Pasta y sabor

Receta de gnocchis de yautía

Un plato tradicional italiano con el toque caribeño de la yautía.

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Rinde 12 porciones

INGREDIENTES

  • 3 libras de yautía, peladas y cortadas en trocitos
  • 2 tazas de harina
  • 1 huevo
  • Sal al gusto

Vea también: Alimentos altos en calorías buenos para Ud.

Yautia Gnocchi - Receta italiana

Gnocchis de yautía. — Foto: Getty Images

Para decorar puede utilizar aceite de oliva extra virgen, queso parmesano rallado y pimienta negra molida.

PREPARACION

1. Coloque los trocitos de yautía en una olla para sopas. Cúbralos con agua y añada un poco de sal. Cocine a fuego medio-alto hasta que la yautía esté suave. Ya cocida, cuele la yautía y déjela reposar por algunos segundos.

2. Vuelva a llenar la olla de agua —como si fuera a cocinar pasta— suficiente para que los gnocchis no se vayan a pegar. Tape la olla y deje a fuego mediano y proceda con los siguientes pasos.

3. Mientras la yautía esté caliente, májela utilizando un tenedor o un majador para papas, hasta que obtenga un puré suave y sin trozos grandes.

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4. Vierta la yautía majada en una superficie plana. Forme un hueco en el centro del puré. Añada la harina lentamente sobre toda la yautía. Derrame el huevo dentro del hueco y bátalo con un tenedor. Cuando el huevo esté mezclado bien, comience a incorporarlo al puré y a la harina. Amase la mezcla lentamente hasta que forme una masa homogénea.

5. Amase la mezcla 3-4 minutos más hasta que se siente seca al tocarla; si es necesario, espolvoree la mezcla con más harina. Divida la masa formando pequeñas porciones del tamaño de una pelota de béisbol.

6. Haciendo un poco de presión sobre una superficie plana amase cada una de las porciones hasta formar un cilindro largo. Utilizando un tenedor, corte el cilindro en tiritas de media pulgada. Los gnocchis parecerán pequeñas almohadas. Agregue una pizca de harina sobre los gnocchis para que no se peguen a la superficie.

7. Ahora regrese a la olla que tiene al fuego. Añada sal al gusto (suficiente para dar sabor a los gnocchis). Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición eche los gnocchis por partes. Hiérvalos hasta que floten a la superficie. Sáquelos cuando estén completamente cocidos y añada más gnocchis a la olla. Repita el proceso hasta que los cocine todos.

8. Sirva los gnocchis con aceite de oliva extra virgen, pimienta molida fresca y queso parmesano rallado.

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