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Pisto (ratatouille) asado

Rinde unas 5 tazas

Sirva este pisto asado sobre pan estilo europeo tostado, como acompañante o mezclado con pasta o verduras sustanciosas.

  • 1 berenjena mediana, limpia y cortada en cubitos de 1 pulgada
  • 1 cebolla dulce grande, pelada y cortada en cubitos de 1 pulgada
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas ni venas, cortado en cubitos de 1 pulgada
  • 2 calabacines medianos, limpios y cortados en cubitos de 1 pulgada
  • 12 dientes de ajo pelados, rebanados
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida
  • 2 tazas (1 pinta) de tomates cereza
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picadas

Coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliente el horno a 425 grados. Combine la berenjena, cebolla, pimiento, calabacín y ajo en un tazón grande. Agregue el aceite de oliva y sazone ligeramente con sal y pimienta; mezcle todos los ingredientes. Vierta las verduras sobre una bandeja grande para hornear con borde y déjelas asar hasta que se doren, aproximadamente 20 minutos. Retire la bandeja del horno, agregue los tomates cereza y revuelva; luego siga asando las verduras hasta que los tomates se ablanden y comiencen a soltar su jugo, unos 10 minutos más. Sirva el pisto caliente, tibio o a temperatura ambiente. (Se puede cubrir y refrigerar hasta cinco días).

Aceite para todo uso de hierbas mezcladas con limón y ajo

Rinde una taza grande

Revuelva este aceite de hierbas mezcladas en una ensalada, o rocíelo sobre mariscos o carne, incluso de aves. Para convertir este aceite en pesto, agregue 1/4 taza de almendras o piñones molidos y 1/4 taza de queso finamente rallado.

  • 4 dientes de ajo
  • 2 tazas repletas de hierbas de hojas suaves tales como la albahaca, el perejil, cilantro o eneldo
  • 1/4 taza de cebollino rebanado finamente
  • 1 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 2 cucharaditas de ralladura fina de limón

Caliente una sartén pequeña a fuego mediano-bajo. Agregue los dientes de ajo y tuéstelos hasta que comiencen a dorarse, unos 5 minutos. En un procesador de alimentos combine el ajo, las hierbas, el cebollino, aceite y ralladura de limón; mezcle hasta lograr un puré. (Se puede refrigerar en un recipiente con tapa por varias semanas).

Pepinos estofados con eneldo y crema agria

Rinde 4 porciones

  • 2 pepinos ingleses (sin semillas), pelados y rebanados finamente
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/2 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de hojas de eneldo fresco, picadas

Coloque los pepinos, sal y 1/2 taza de agua en una sartén grande. Tape la sartén y caliente a fuego alto; cocine al vapor hasta que se haya evaporado casi toda el agua, de 8 a 10 minutos. Destape la sartén, agregue el ajo, la crema agria y el eneldo y revuelva; cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes, 1 o 2 minutos más. Sirva.

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