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Medallones dorados de lomo de cerdo con salsa de melocotón y pacanas

Rinde de 3 a 4 porciones

  • 1 lomo de cerdo de 1¼ libras, cortado transversalmente en medallones de ¾ pulgada de espesor
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • Sal y pimienta negra molida
  • 6 cucharadas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de confitura de melocotón
  • 1½ cucharadas de pacanas tostadas picadas gruesas
  1. Caliente una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego lento mientras prepara el lomo y la salsa. Coloque los medallones de lomo de cerdo en un plato; rocíelos con aceite y voltéelos para cubrirlos; sazone ambos lados con sal y pimienta. Mezcle el caldo, vinagre y confitura de melocotón en un tazón pequeño.
  2. Un par de minutos antes de comenzar a cocinar, encienda el extractor y aumente el fuego bajo la sartén a mediano-alto. Cuando la sartén esté bien caliente (una sartén antiadherente curada empezará a humear), agregue los medallones. Cocine, dándoles solo una vuelta hasta que estén bien dorados por ambos lados, aproximadamente 8 minutos en total. Trasládelos a un plato.
  3. Agregue los ingredientes para la salsa a la sartén caliente. Incorpore cualquier jugo de la carne en la salsa y cocine hasta que la salsa se reduzca a la mitad, normalmente menos de un minuto; agregue las pacanas y revuelva. Acomode los medallones en platos; cubra cada porción con un poco de salsa y sirva.

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