Chef latinos en Estados Unidos

Arepas rellenas de Reina Pepiada

Disfrute esta receta de la chef venezolana Lorena García.

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Rinde 16 arepas.

INGREDIENTES

Masa de arepas

  • 2 tazas de harina de maíz precocida (Doña Arepa, Harina P.A.N., o Areparina)
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal, derretida
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 ½ tazas de agua

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Arepas llenenas reina pepiada

Arepa Rellena de Reina Pepiada. — Foto: Cortesía Lorena García.

Relleno: Reina pepiada

  • 2 tazas de pollo, cocido y cortado en tiritas (aproximadamente ½ pollo)
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
  • ¾ taza de mayonesa “light”
  • 2 cucharaditas de zumo de limón
  • ½ taza de cilantro fresco, picadito
  • 1 palta pequeña (tipo Hass), en trocitos 
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

Masa

1. Posicione las rejillas del horno al centro del horno, y caliéntelo a 350°F.

2. En un bol grande, mezcle la harina de maíz, la azúcar y la sal.

3. En otro bol, mezcle la mantequilla derretida con el agua y añada el líquido a la mezcla de la harina, revolviendo para combinar bien los ingredientes. La masa puede parecer demasiado líquida al principio, pero la harina pronto absorbe el líquido.

1. Amase la mezcla aproximadamente unos 8 minutos, hasta que se suavice y no se pegue a las manos. Si la masa le parece demasiado seca y se desmorona, añada unas cuantas cucharadas de agua caliente; si le parece demasiado pegajosa, añada un poquito de harina.

2. Divida la masa en 16 partes iguales. Tome cada bola de masa y aplánela con las palmas de las manos hasta lograr un disco o bollo de aproximadamente 3 ½ a 4 pulgadas. Mójese las manos con agua si la masa resulta demasiado pegajosa. Para lograr arepas más uniformes, utilice un plato llano para aplanarlas.

3. Caliente una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande de teflón unos 2 minutos, a fuego lento mediano. Agregue 3 o 4 arepas (según el tamaño de su sartén); debe estar lo suficientemente caliente que las oiga chisporrotear al introducirlas al sartén. Cocine las arepas hasta que se doren, unos 6 a 8 minutos. Voltéelas y cocine el otro lado otros 6 a 8 minutos. Añada más aceite vegetal si se seca demasiado la sartén,

4. Vaya dorando y colocando las arepas en bandejas de horno hasta que todas estén. Posiblemente necesite utilizar dos bandejas.  

5. Hornee las arepas hasta que crezcan, unos 20 a 30 minutos. Si utilizó dos bandejas, rótelas de posición a la mitad del tiempo, para que la de arriba quede abajo, y la de abajo, arriba.

6. Retírelas del horno y déjelas reposar unos 5 minutos. Sírvalas con mantequilla, queso crema, queso fresco o mozzarella, o rellenas con el acompañante de su gusto. 

Relleno: Reina Pepiada

1. Coloque el pollo picado en un bol grande. Agregue la cebolla, mayonesa, zumo de limón, cilantro, sal y pimienta al gusto, y mezcle. Añada la palta y mezcle suavemente, ajustando la sazón al gusto.

2. Haga un corte en las arepas y con cuidado ábralas, como creando una bolsa. Rellene con la reina pepiada, sirva, ¡y disfrute!

Receta
Arepa Dulce con Coco

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