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Ensalada de zanahorias y piña, pizza de vegetales frescos y lomo canadiense con masa casera.

Recetas saludables para el corazón Día 5

Pizza de vegetales frescos y lomo canadiense con masa casera. — Tom Hirschfeld/bonafidefarmfood.com

PIZZA DE VEGETALES FRESCOS Y LOMO CANADIENSE CON MASA CASERA

Receta cortesía de Alton Brown

8 porciones; 2 pedazos por porción

Ingredientes:

Masa

  • 4 tazas de harina para todo uso y ½ taza de harina adicional aparte
  • 1 sobre de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1¼ tazas de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Harina de maíz para espolvorear sobre la superficie de la paleta para pizza


Para cubrir la pizza

  • 2 tazas de queso mozzarella parcialmente descremado u otro queso bajo en grasa
  • 2 tomates medianos, cortados en rebanadas
  • 2 onzas de lomo canadiense, cortado en cuadritos
  • 2 tazas de vegetales frescos cortados, tales como hongos, calabacines, brócoli, espárragos o cebollas, o una combinación de éstos
  • 4 cucharaditas de hierbas frescas, cortadas finamente, tales como orégano o albahaca, o una combinación de éstas


Preparación:

Si utiliza una batidora de mesa, coloque en el tazón de la batidora las 4 tazas de harina, la levadura, el azúcar y la sal. Añada el agua. Instale en la batidora el gancho de amasar. Bata a velocidad baja hasta que la masa forme una bola. Según sea necesario, detenga la batidora y empuje la masa hacia el fondo del tazón para que se mezcle bien. Si la masa está pegajosa, añada parte de la ½ taza de harina que dejó separada, 1 cucharada a la vez, y continúe mezclando por 2 a 3 minutos o hasta que la masa se separe de los lados del tazón.

Si mezcla a mano, en un tazón grande, mezcle 4 tazas de harina, la levadura, el azúcar y la sal, utilizando una cuchara grande de madera. Con sus manos, mezcle la masa hasta formar una bola. Si la masa está pegajosa, añada parte de la ½ taza de harina que dejó separada, 1 cucharada a la vez, y amase por 3 a 4 minutos, o hasta que la masa esté suave y no se pegue a los lados del tazón.

Para ambos métodos, deje descansar la masa por 15 minutos.

Para amasar utilizando la batidora, use la velocidad baja-mediana hasta que la masa esté suave y elástica, aproximadamente 5 minutos. Coloque la masa en una superficie ligeramente enharinada. Empuje la masa con el talón de la mano, alejándola de usted. Doble la masa. Continúe amasando por aproximadamente 30 segundos o hasta que la masa esté suave y elástica. Luego, haga una bola con la masa.

Para amasar a mano, saque la masa según se indica arriba y amase durante 8 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica. Haga una bola con la masa.

Cubra ligeramente un tazón grande y limpio con 1 cucharadita de aceite de oliva. Coloque la masa en el tazón, cubra con una toalla de cocina limpia y déjela descansar en un lugar caliente (de aproximadamente 85 grados) hasta que la masa duplique su tamaño (1 hora aproximadamente).

Dele la forma de un disco a la masa y colóquela nuevamente en el tazón, cúbrala con plástico y refrigere de un día para otro. Al día siguiente, saque la masa del refrigerador y córtela en dos partes iguales. Haga una bola con cada una de las partes.

Si planifica utilizar la masa ese día, déjela fuera del refrigerador, cubierta con una toalla de cocina limpia, durante 1 hora para que se le haga más fácil darle forma. Si utilizará la masa otro día, envuélvala bien en plástico o colóquela en una bolsa plástica de cierre hermético y refrigere hasta por una semana. Para conservarla por más tiempo, guárdela en el congelador. Luego, cuando vaya a usarla, póngala en el refrigerador toda una noche para que descongele.

Para preparar la masa, colóquela en una superficie amplia enharinada, como el mostrador de la cocina, y presione la masa hasta obtener una forma redonda y plana como un disco. Manipule uno de los discos, rotándolo varias veces y estirándolo hasta que tenga un diámetro de 12 pulgadas. Repita el procedimiento con el segundo disco.

De estar disponible, coloque una o dos piedras para pizza en la parrilla inferior del horno precalentado a 500 grados.

Espolvoree la paleta para pizza con la harina de maíz y coloque la masa sobre ella. Cepille la masa con 1 cucharadita de aceite de oliva. Esparza el queso. Cubra, en ese orden, con las rodajas de tomate, el lomo canadiense, los vegetales y las hierbas. Deslice la pizza que está en la paleta hasta colocarla sobre la piedra en el horno.

Si no tiene una piedra para pizza, dele vuelta a dos bandejas para hornear de por lo menos 12 x 18 pulgadas y espolvoréelas con harina de maíz. Prepare según indicado arriba. (Si sólo tiene una bandeja para hornear, prepare sólo una pizza en este punto).

Hornee por 8 minutos o hasta que el queso esté burbujeando y la corteza esté dorada. Deje que la pizza descanse por 3 minutos antes de cortarla en 8 pedazos. Sirva 2 pedazos por persona.

Análisis nutricional (por porción)

Calorías                          333
Total de grasa                 7g
     Grasa saturada           3,5g
     Grasa trans                 0g
     Poliinsaturada            0,5g
     Monoinsaturada         2,5g
Colesterol                       21mg
Sodio                              402mg
Carbohidratos                 51g
     Fibra                          2g
     Azúcares                   2g
Proteína                          15g

 

Receta provista por el Programa Face The Facts del American Heart Association. Receta protegida por los derechos de autor © 2007, American Heart Association.

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