ENSALADA DE BATATA AL CURRY

6 porciones; ½ taza por porción

Ingredientes:

• 1 libra de batatas, peladas y cortadas en cubitos de ¾ de pulgada
• ¼ taza de mayonesa light
• ¼ taza de yogur natural sin grasa
• 2 cucharadas de chutney de mango
• 1 cucharadita de polvo de curry
• 1 manzana mediana, agridulce, como las Jonathan, cortada en cubitos
• 1 tallo de apio mediano, cortado en rodajas finas
• ¼ taza pacanas picadas, asadas y secas

Preparación:

1. Coloque las batatas en una olla mediana. Añada agua hasta cubrir las batatas. Hierva a fuego alto. Cocine por 7 a 9 minutos, o hasta que estén tiernas pero firmes al apretarlas con un tenedor. No las cocine demasiado o se desbaratarán. Cuélelas en un colador.  
   
   
2. En un tazón grande, mezcle la mayonesa, el yogur, el chutney y el polvo de curry. Añada las batatas, las manzanas, el apio y las pacanas. Cubra y refrigere hasta que enfríe, 1 a 2 horas.

Análisis nutricional (por porción)

Calorías                         146
Total de grasa                6,0 g
     Grasa saturada          0,5 g
     Grasa trans                0,0 g
     Poliinsaturada           2,5 g
     Monoinsaturada        2,5 g
Colesterol                      4 mg
Sodio                             153 mg
Carbohidratos                23 g
     Fibra                         4 g
     Azúcares                   10 g
Proteína                          2 g

Reimpreso con autorización de Healthy Soul Food Recipes. Protegido por los derechos de autor © 2010, American Heart Association.

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