Ensalada de edamame y penne con queso feta — Tom Hirschfeld/bonafidefarmfood.com

ENSALADA DE EDAMAME Y PENNE CON QUESO FETA

4 porciones; 1½ tazas por porción

Ingredientes:

• 4 onzas de penne multigrano seco
• 2 tazas de edamames sin vaina, descongelados
• ½ lata de 15 onzas de frijoles negros sin sal añadida, enjuagados y escurridos
• ½ taza de cebollines picados
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1 cucharada de aceite de oliva (preferiblemente extra virgen)
• 2 dientes de ajo medianos, picados
• 1½ a 2 cucharaditas de romero picado finamente o ½ taza de romero seco triturados
• ¼ cucharadita de sal
• 3 onzas de queso feta bajo en grasa, desmenuzado 

Preparación:

1. Prepare la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, omitiendo la sal y el aceite. Escurra en un colador. Ponga la pasta debajo del agua fría por 20 segundos para detener el proceso de cocción. Escurra bien en el colador.
   
   
2. Mientras tanto, en un tazón mediano, mezcle los ingredientes restantes, excepto el queso feta. Con una espátula de goma, incorpore la pasta y el queso a la mezcla.

Análisis nutricional (por porción)

Calorías                         320
Total de grasas              10g
     Grasa saturada          2g
     Grasa trans                0g
     Poliinsaturada           1g
     Monoinsaturada        3g
Colesterol                      8mg
Sodio                             453mg
Carbohidratos                38g
     Fibra                          9g
     Azúcares                   4g
Proteínas                        21g

De la campaña Face the Fats de la American Heart Association. Receta protegida por los derechos de autor © 2009, American Heart Association.

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