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Galletitas de frambuesa, chocolate y nueces

•1 1/2 tazas de harina de trigo
•1/2 taza de hojuelas de avena
•1 cucharadita de bicarbonato de soda
•1/4 cucharadita de sal de mar
•1 taza de azúcar rubia orgánica
•1/2 taza de aceite de oliva con naranja
•1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
•3/4 taza de sustituto de huevo
•1 cucharadita de extracto de vainilla
•1/2 taza de nueces
•1/2 taza de pedacitos de chocolate oscuro
•1 taza de frambuesas

1. Cierna la harina, azúcar, bicarbonato de soda y sal de mar.
2. Añada las hojuelas de avena a los ingredientes cernidos.
3. Mezcle aceite de oliva, vainilla y sustituto de huevo y reserve.
4. Coloque los ingredientes secos en el tazón de un batidor eléctrico.
5. Lentamente, añada los ingredientes húmedos. Mezcle a velocidad baja por 2 minutos.
6. Raspe los lados del tazón.
7. Añada los pedacitos de chocolate, la ralladura de cáscara de naranja y las nueces. Mezcle por 30 segundos.
8. Añada las frambuesas y mezcle a mano de manera envolvente.
9. Hornee a 350 grados en un molde cuadrado de 9 x 9 por 25-30 minutos.
10. Deje enfriar.
11. Corte en cuadrados.
12. Sirva con su salsa de chocolate o yogur congelado favoritos, bayas y hojitas de menta.

Reimpreso con autorización de la Prostate Cancer Foundation (Fundación de Cáncer de Próstata) y la chef Beth Ginsberg.

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