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Sopa cremosa de espinaca y limón

•8 tazas de caldo de pollo o verduras
•1/2 taza de arroz arborio
•1/4 taza de jugo de limón
•1 cucharada de ralladura de cáscara de limón
•1/2 taza de claras de huevos
•1 taza de espinaca fresca, picada
•pimienta blanca al gusto
•sal de mar al gusto

1. Coloque el caldo, el arroz y la ralladura de cáscara de limón en una olla a fuego bajo.
2. Caliente hasta que hierva. Baje la temperatura y cocine hasta que el arroz esté blando (aproximadamente 25 minutos).
3. Enfríe.
4. En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle la sopa y el jugo de limón.
5. Lentamente, añada las claras de huevos mientras continúa mezclando.
6. Vierta la sopa nuevamente en la olla. Hierva a fuego lento.
7. Añada la espinaca fresca picada, mezcle y caliente por 3 minutos adicionales.
8. Sazone con sal de mar y pimienta blanca.
Reimpreso con autorización de la Prostate Cancer Foundation (Fundación de Cáncer de Próstata) y la chef Beth Ginsberg.

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