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Guiso fácil de ostras

La clave para lograr un guiso rico es tomarse el tiempo para que afloren los sabores

Algunos creen que el Guiso fácil de ostras es una simple leche caliente con ostras y pimienta. Bueno, esa es una receta fácil pero no tan rica como esta receta. La clave para lograr un guiso de ostras realmente rico es tomarse el tiempo para que se desarrollen los sabores de la base de la sopa. Puede parecer que el caldo de pollo esté fuera de sitio en esta receta, sin embargo, ayuda a resaltar el sabor de la crema. No re-cocine las ostras, tan pronto empiecen a enrularse, sirva el guiso.

Rinda de 4 a 6 porciones

INGREDIENTES

  • 1 taza de caldo de pollo bajo de sodio o concentrado hecho en casa
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharada de pimienta negra fresca molida
  • 36 ostras abiertas con su líquido, coladas
  • Sal Kosher
  • Perejil italiano fresco finamente picado, para adornar
  • Galletas saladas

PREPARACIÓN

Ponga a hervir el caldo en una cacerola mediana a fuego alto. Deje hervir hasta que reduzca a un tercio, aproximadamente 5 minutos.

Baje el fuego y añada la crema y la pimienta. Deje cocer a fuego lento, de 30 a 45 minutos, para bajar el sabor. No deje que hierva.

Cuando esté listo para servir, añada las ostras y la cantidad de jugo que desee y caliente solamente hasta que los bordes de las ostras empiecen a ondularse, de 4 a 6 minutos. Rectifique la sazón con sal. Sirva de inmediato y adorne con perejil y ponga en la mesa una fuente con galletas.

Adaptado de Big Book of Fish & Shellfish (El gran libro de mariscos y pescados)  de Fred Thompson (Chronicle Books)
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Adaptado de Big Book of Fish & Shellfish (El gran libro de mariscos y pescados) de Fred Thompson (Chronicle Books).

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