Las mejores (y más sencillas) espinacas a la crema

Rinde 8 porciones

• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo grandes, picados
• ½  cucharadita de nuez moscada molida
• 1 paquete (8 onzas) de queso crema bajo en grasa (Neufchatel)
• 2 paquetes (16 onzas cada uno) de espinaca picada congelada, descongelada, con su líquido
• ½ taza de queso parmesano finamente rallado
• Sal y pimienta negra recién molida

Caliente el aceite, ajo y nuez moscada en una olla de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que el ajo comience a chisporrotear y dorarse. Agregue el queso crema y cuando comience a derretirse, agregue la espinaca y su líquido; cocine hasta que la salsa se espese y haga burbujas y la espinaca esté tierna pero todavía verde, aproximadamente 5 minutos. Agregue el queso parmesano y revuelva; sazone con sal y pimienta al gusto. Sirva.

Una cazuela de brócoli y queso superior

Rinde 8 porciones

• 2 libras de coronas de brócoli, cortadas en ramilletes
• Sal
• 4 huevos grandes
• ¼ taza de harina para todo uso
• 1 lata (12 onzas) de leche evaporada
• Pimienta negra molida
• 4 onzas (1 taza colmada) de queso cheddar extrafuerte
• 1 cucharada de mantequilla, derretida
• 12 galletas saladas, desmenuzadas

Coloque el brócoli y ½ taza de agua en una sartén grande y sazone con un poco de sal; tápelo y cocine a fuego alto hasta que el agua se haya casi, pero no completamente, evaporado y el brócoli se vuelva un verde vívido y esté tierno y crujiente, aproximadamente 5 minutos. Déjelo enfriar sobre papel toalla doble. (Se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador, cubierto, por un par de días).

Aproximadamente 45 minutos antes de servir el guiso, coloque la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y caliente el horno a 425 grados. Bata la harina con los huevos hasta obtener una mezcla homogénea y luego incorpore la leche, batiendo, y sazone ligeramente con sal y pimienta. Coloque el brócoli en una sola capa en una cacerola de 9 pulgadas u otro recipiente para hornear de tamaño similar —yo usé un recipiente para gratinar—. Espolvoree con la mitad del queso y vierta la mezcla de huevos sobre el brócoli. Espolvoree con el queso restante. Mezcle la mantequilla con las galletas y rocíela sobre la cazuela. Hornee hasta que la crema se cuaje y las galletas se doren, aproximadamente 30 minutos. Sirva.