"Cazuela" rápida y fresca de judías verdes

Rinde de 6 a 8 porciones

• 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 4 chalotes medianos, pelados y cortados en rebanadas finas
• 1 ½ libras de judías verdes, limpias y sin hebras
• Sal
• ½ libra de champiñones bebé bella, cortados en rebanadas finas
• 2 dientes de ajo, picados
• ½ cucharadita de hojas secas de tomillo
• 1 taza de caldo de pollo
• ½ taza de crema agria
• Pimienta negra molida

En una sartén pequeña caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Agregue los chalotes y cocínelos, revolviendo de vez en cuando al principio y luego, cuando comiencen a dorarse, baje al fuego y cocínelos por 7 a 8 minutos adicionales, revolviendo constantemente, hasta que adquieran un color caramelo. Vierta los chalotes sobre papel toalla doble para que se enfríen y se vuelvan crujientes. (Se pueden preparar con anticipación, envolver en papel de aluminio y guardar a temperatura ambiente por un par de días).

Mientras tanto, coloque las judías verdes y ½ taza de agua en una sartén grande y sazone con un poco de sal; tape las judías y cocine a fuego alto hasta que el agua se haya casi, pero no completamente, evaporado y las judías se vuelvan un verde vívido y estén tiernas y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Déjelas enfriar sobre papel toalla doble. (Se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador, cubiertas, por un par de días).

En la misma sartén, caliente la cucharada de aceite restante. Agregue los champiñones y saltéelos hasta que se doren, aproximadamente 4 minutos. Agregue el ajo y el tomillo; continúe salteándolos hasta que se vuelvan aromáticos, aproximadamente 1 minuto más. Agregue el caldo de pollo; hiérvalo a fuego lento hasta que forme una salsa fina, de 2 a 3 minutos. Agregue la crema agria y revuelva; cocine hasta que todos los ingredientes estén calientes. (La salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador, cubierta, por un par de días).

Cuando llegue el momento de servirlas, caliente las judías verdes y la salsa de champiñones en una sartén grande con tapa a fuego medio-alto para combinar los sabores y suavizar un poco las judías, aproximadamente 5 minutos. Destape las judías y siga cocinándolas hasta que la salsa se espese lo suficiente para cubrirlas, un par de minutos más. Viértalas en un tazón, agregue los chalotes crujientes por encima y sírvalas inmediatamente.

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