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Rosca de pan (bagel) tostada con guacamole y frijoles negros picantes

Rinde 2 porciones

Una vez haya preparado los frijoles, tendrá suficiente para elaborar estas roscas de pan tostadas con guacamole y frijoles negros picantes otro día.

  • 1 lata (15 a 16 onzas) de frijoles negros, escurridos
  • ½ taza de salsa preparada
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado, más unos cuantos ramitos para aderezar
  • 1 aguacate picado a la mitad, sin semilla; retire la pulpa con la ayuda de una cuchara
  • Sal
  • 1 rosca de pan con semillas, picada a la mitad y tostada
  • Un poquito de queso fresco o feta desmenuzado (opcional)

Caliente a punto de ebullición los frijoles y la salsa en una cacerola mediana; hierva a fuego lento hasta que se haya evaporado casi todo el líquido de la salsa y los frijoles estén húmedos pero no líquidos. Incorpore y revuelva el cilantro.

Mientras tanto, haga un puré con el aguacate y una pizca de sal.

Para servir, unte cada mitad tostada de la rosca de pan con una porción del aguacate machacado y agregue una cuarta parte de los frijoles. Adorne con el queso y los ramitos de cilantro y sirva.

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