Tortillas dietéticas saludables

Una receta fácil de tortilla, baja en colesterol, y sugerencias para cocinar los sustitutos de huevo.

Tortilla de huevo

Aprende a preparar la tortilla perfecta, saludable y deliciosa. — Foto: Getty Images

In English | Cuando mi esposo, David, descubrió inicialmente que tenía el colesterol alto, se dio cuenta de una de las cosas más deprimentes, que tenía que dejar de comer —o reducir el consumo— de dos de sus alimentos preferidos: los huevos y el queso. Es un golpe fuerte, ya que el desayuno más satisfactorio y que le encantaba, una tortilla de jamón y queso, ahora estaba supuestamente fuera del menú. Mi misión: desarrollar una tortilla dietética. Tenía que contener menos calorías y, lo que es más importante, menos colesterol que nuestra porción habitual.

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Empecé con las claras de huevo (es decir, huevos normales menos la yema), pero desde el momento que cayeron en la sartén, se pegaron como chicle en el zapato. Serví lo que pude raspar de la sartén y terminé con una tortilla pálida y desabrida.

Pasé a ensayar dos marcas de sustitutos de huevo —huevos de corral y orgánicos— de Whole Foods. Lamentablemente, no nos gustó el sabor de uno, y el otro se separaba inevitablemente en el proceso de preparación. El resultado fue un montículo de huevo que escurría líquido en el plato.

Egg Beaters fue la marca que más se parecía y tenía el sabor de los huevos de verdad. Un producto de CanAgra que contiene 99% de claras de huevo. El 1% restante de ingredientes (incluye gomas, especias y colorantes) podría no parecer atractivo para los puristas, pero estamos felices de haber encontrado un sustituto de huevo que a David le gusta comer y que a mí me gusta cocinar.

Algunas sugerencias antiadherentes

Pero todos los sustitutos de huevo —incluso Egg Beaters— se pegan en la sartén y no se cocinan bien. Mis sugerencias:

1. Agrega un poco de aceite a la sartén (no usar aceite en aerosol). No se necesita mucho, pero debe cubrirse la superficie de la sartén.

2. Calienta la sartén bien. Debes calentarla lo suficiente de manera que el aceite empiece a despedir hilos de humo. Y cuando el huevo cae, se debe escuchar el chisporroteo.

3. Los ingredientes clásicos de la tortilla como cebolla, pimientos y hongos dejan un residuo en la sartén que causa que los sustitutos de

huevo se peguen. Así que no debes sofreír otros ingredientes en la sartén antes de agregar los huevos.

4. Esto es importante: una vez que agregas los huevos en la sartén, déjalos cocinarse por 10 o 15 segundos sin revolver. Luego revuélvelos lo menos posible.

5. Si vas a preparar una segunda tortilla, limpia la sartén y regrésala a la estufa. El residuo de la tortilla anterior pueda causar que la siguiente se pegue.

Para reducir aún más la grasa y las calorías, me cambié de queso normal a queso liviano. Uno de mis favoritos es Jarlsberg Lite. Una rodaja de queso de 3/4 onzas (que yo corto en cubos pequeños y los distribuyo sobre la tortilla antes de doblarla) tiene solo 50 calorías y 10 miligramos de colesterol. Agrega una onza de jamón extra magro y un poco de hierbas frescas y cebollines para intensificar el sabor, y tendrás una tortilla que te va a satisfacer.

Esta es la mejor parte: mi nueva tortilla dietética de jamón y queso con "dos huevos" tiene solo 187 calorías y 20 miligramos de colesterol. La versión anterior tenía 345 calorías y 229 miligramos de colesterol. ¡Éxito!

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