Cómo preparar salmón cocido para la cena

Un plato fácil, liviano y nutritivo para dar la bienvenida a la primavera.

Boiled Salmon with Spring Vegetables

Colorido, repleto de proteínas y cocido, este plato de salmón liviano es uno que hay que probar. — Foto: ThreeManyCooks.com

In English | Algunas personas prefieren los dulces, pero mi paladar se inclina hacia los alimentos salados. Las papitas y los demás refrigerios chatarra salados y crujientes se encuentran en mi lista de "alimentos a evitar" porque soy prueba de que "no puedes comer solo uno". Felizmente, existen opciones saludables, y los garbanzos ahumados preparados al horno son mi nuevo bocadillo favorito.

Mi receta de tazón de salmón con vegetales de primavera tiene muchas ventajas. Para empezar, el salmón rico en nutrientes, considerado un "súper alimento", ha demostrado que reduce el riesgo de enfermedad cardiaca. Y la preparación es súper rápida. A diferencia de la falda de res, que requiere horas de cocción para ablandarse, un filete de salmón se cocina a la perfección en tan solo cinco minutos. En comparación con las rodajas de repollo que por lo general tardan media hora o más para cocerse, la espinaca se marchita en tan solo un minuto. Si partes las zanahorias por la mitad a lo largo, puedes reducir el tiempo de cocción a la mitad y conservar su linda forma. También uso papas pequeñas —mientras más pequeñas mejor— y también las parto por la mitad.

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Una vez que el caldo empiece a hervir, los vegetales se cocinan en 10 minutos; agregas el salmón a la mitad de la preparación. (El salmón salvaje de temporada, a menudo más magro que el salmón de criadero, se encuentra en abundancia en esta época del año, así que búscalo). Sírvelo en un plato y devuelve la sartén caliente al quemador. Agrega el ajo y luego la espinaca y tu cena estará lista después de un minuto.

Anoche, mi esposo, David, y yo salimos a tomarnos un trago rápido antes de la cena. Antes de salir, cociné esta receta de salmón, la arreglé de manera colorida en dos platos de sopa. Cuando regresamos, los calenté en el microondas y puse a hervir el caldo en la estufa. Cinco minutos después estábamos disfrutando de una fabulosa cena saludable. Después de la cena, David dijo: "podría comer esto todas las noches".

En realidad no lo haría, por supuesto. Era simplemente su forma de decir que la primavera tiene muy buen sabor.

Tazón de salmón con vegetales de primavera

Rinde 2 porciones

  • 2 filetes de salmón de corte central (unas 12 onzas)
  • Sal y pimienta negra molida
  • 2 tazas de caldo de pollo o de pescado
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas por la mitad a lo largo
  • 4 chalotes grandes, pelados y enteros
  • 8 onzas (8 a 10) de papas pequeñas o alargadas, cortadas por la mitad
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 4 tazas compactas de espinaca tierna

Espolvorea ambos lados del salmón con sal y pimienta. Deja hervir el caldo de pollo, las zanahorias, los chalotes y papas en una sartén grande tapada de fondo grueso. Reduce la temperatura a nivel bajo; continúa cocinando durante 5 minutos. Agrega el salmón; cúbrelo y continúa cocinando hasta que el salmón esté cocinado completamente y los vegetales estén suaves, unos 5 minutos más. Traslada los vegetales a cada uno de los 2 platos de sopa y vierte el caldo en una taza de medir de Pyrex, agregando agua, si es necesario, hasta completar 1 taza.

Devuelve la sartén al quemador; agrega el aceite y el ajo; calienta hasta que el ajo empiece a dorarse. Agrega la espinaca y cocínala, condiméntala ligeramente con sal y pimienta, hasta que se marchite, cerca de un minuto. Traslada la espinaca a cada plato, metiéndola por debajo del salmón. (Si el caldo se ha enfriado, caliéntalo en el microondas). Vierte el caldo caliente por encima de cada porción y sirve con gajos de limón.

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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