Camarones a la parrilla sobre tablas de cedro con salsa de tomate y albahaca

Los mariscos a la parrilla —incluso las vieiras— son deliciosos y perfectos para el verano.

Camarones a la parrilla sobre tablas de cedro con salsa de tomates frescos y secos con albahaca

Rinde 4 porciones

  • 3/4 taza de tomates perita italianos, cortados en cuadritos
  • 3/4 taza de tomates secos al sol o al horno (trata de buscar unos que estén suaves y rellenitos), cortados en cuadritos
  • 1/2 cebolla morada mediana, cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, divididas
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 libra de camarones grandes pelados, preferiblemente silvestres
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Remoja el cedro en agua, colócale un objeto pesado encima para que se mantengo sumergido por lo menos por 30 minutos y hasta 24 horas.

Mezcla los tomates, la cebolla, la albahaca y las 2 cucharadas de aceite de oliva en un tazón mediano; sazona ligeramente con sal y pimienta; deja reposar hasta que los camarones estén listos para servir. (Puedes tapar la mezcla y dejarla reposar a temperatura ambiente por varias horas).

Cuando llegue el momento de cocinar los camarones, enciende al máximo todos los quemadores para calentar la parrilla de gas, por lo menos 10 minutos antes. Mientras se calienta la parrilla, mezcla los camarones con el aceite restante y sazona ligeramente con sal y pimienta.

Coloca el cedro remojado sobre la parrilla caliente, tapa y vigila hasta que la leña comience a humear, unos cinco minutos. Acomoda los camarones sobre la tabla; tapa y cocina a la parrilla hasta que los camarones se vuelvan opacos, unos cinco minutos. Retira la tabla, deja reposar los camarones por unos cuantos minutos y sírvelos acompañados de la salsa.

Pam Anderson es experta en alimentos de AARP, autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas y escribe en el blog threemanycooks.com.

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