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Las galletas de chocolate se conservan bien en un envase de hojalata, pero desaparecen rápidamente cuando se sirven con mantequilla o pastas de nueces, conservas o mermelada. — Foto: Threemanycooks.com

Galletas de chocolate

Rinde aproximadamente 4 docenas de galletas de 2 pulgadas cada una

  • 1 taza de harina común
  • 6 cucharadas de cacao en polvo sin endulzar
  • 1 huevo grande
  • 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de aceite de coco
  • 1/2 taza compacta de azúcar morena

En un tazón mediano, bate con un batidor de alambre la harina y el cacao. En un tazón pequeño, bate con un batidor de alambre el huevo, la vainilla y la sal. Con una batidora eléctrica, haz una crema a velocidad mediana en el tazón de la batidora con el aceite de coco y azúcar, hasta que la mezcla esté liviana y esponjosa. Agrega la mezcla de huevo; sigue batiendo hasta que quede bien incorporada. Agrega la mezcla de harina; bate a velocidad lenta hasta formar una masa oscura y homogénea. Divide la masa en mitades y envuelve bien cada mitad en plástico. Enfría en el refrigerador hasta que estén firmes, por lo menos 30 minutos. (Se pueden refrigerar por hasta dos días o envolver con dos capas de plástico y congelar por un mes).

Calienta el horno a 350°F. Trabaja con cada mitad por separado; estira la masa con un rodillo hasta que alcance un grosor de apenas 1/4 de pulgada, espolvoreando harina según sea necesario para que no se pegue. Presiona la masa con cortadores de galletas de 2 pulgadas, para cortar las galletas y darles la forma deseada. Coloca las formas de masa a 1/2 pulgada una de la otra en una bandeja de horno para galletas forrada de papel para hornear o tela Silpat®.

Hornea hasta que se doren, unos 10 minutos. Usa una espátula fina para trasladarlas inmediatamente a una rejilla para enfriar. Deja enfriar a temperatura ambiente. Estira, corta y hornea la masa restante, incorporando los restos de masa cortada para formar tantas galletas puedas. Se pueden conservar en un envase hermético por hasta 3 semanas o congelar por varios meses.

La leche y el aceite de coco reemplazan los huevos y la mantequilla en este pan de calabaza y avena apto para los vegetarianos. — Foto: Threemanycooks.com

Pan de calabaza y avena

Rinde 2 panes grandes

La harina de trigo integral blanca tiene un aspecto y sabor muy parecido al de la harina blanca pero aporta los beneficios saludables del trigo integral. Si no logras encontrarla, usa en su lugar la misma cantidad de harina común.

  • 3 1/2 tazas de harina de trigo integral blanca
  • 1 taza de copos de avena estilo antiguo
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 2 cucharaditas de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cada uno: bicarbonato de sodio, sal y canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de clavos molidos
  • 1 lata (13.5 onzas) de leche de coco regular
  • 1 lata (15 onzas) de calabaza pura
  • 3/4 taza de aceite de coco, derretido
  • 2 tazas de azúcar morena

Engrasa dos moldes para pan de 9 x 5 pulgadas. Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 350°F. En un tazón grande, mezcla la harina, avena, polvo de hornear, jengibre, bicarbonato de sodio, sal, canela y clavos. Mientras tanto, en un tazón mediano bate con un batidor de alambre la leche de coco, calabaza pura, aceite de coco y azúcar morena. Vierte los ingredientes líquidos sobre los secos y bate hasta que la masa esté homogénea; divide la masa uniformemente entre los moldes preparados. Hornea hasta que los panes se doren y un palillo insertado en el centro salga limpio, unos 45 minutos. Retira del horno y deja enfriar por unos minutos. Desprende los panes de los moldes con un cuchillo y luego viértelos sobre una rejilla de alambre para que se terminen de enfriar completamente. Corta en rebanadas y sirve. (Los panes se pueden envolver y refrigerar por varios días o congelar por un par de meses).

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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