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Una cena de Acción de Gracias sencilla

Recetas para una comida pequeña, fácil de preparar y deliciosa.

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Muéstrale al pavo un poco de competencia con un pollo de Acción de Gracias servido junto con un sabroso platillo de relleno. — Foto: Threemanycooks.com

Pollo de Acción de Gracias con relleno de arroz salvaje, arándanos y salchicha

Rinde 4 porciones

Si no encuentras salchicha de pollo sin embutir, compra una salchicha embutida y saca la carne de la tripa. También puedes utilizar salchicha de cerdo.

  • 1 pollo pequeño entero, de 3 a 3 1/2 libras
  • 2 cucharaditas de sal Kosher y pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo secas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 6 onzas de salchicha de pollo italiana sin embutir*
  • 1 cebolla mediana-grande, cortada en cuadritos medianos
  • 1 cucharadita de salvia seca
  • 2 tazas de mezcla de arroz salvaje
  • 1 cuarto, más una taza de caldo de pollo, dividido
  • 1/2 taza de arándanos secos
  • 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua

Échale sal al pollo por ambos lados, varios granos molidos de pimienta y el tomillo; déjalo reposar mientras haces el arroz. Mientras se cocina el arroz, ajusta la rejilla del horno a la posición media-baja y lleva la temperatura del horno a 450 ° para que esté totalmente precalentado cuando el arroz esté listo.

Mientras tanto, calienta el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande o en una olla de hierro fundido. Agrega la salchicha y cocínala, revolviéndola para separarla hasta que empiece a dorarse, de 2 a 3 minutos. Agrégale una cebolla: saltéala hasta que se ablande, de 3 a 4 minutos más. Añade la salvia y cubre con el arroz. Agrega un cuarto de caldo y espera a que hierva. Reduce el fuego y cúbrelo hasta que el arroz se ablande y haya absorbido el caldo, cerca de 45 minutos; agrega los arándanos.

Inmediatamente, vierte el arroz caliente haciendo un montículo en una bandeja grande de hornear con borde. Coloca el pollo encima hasta que cubra completamente el arroz. Ásalo hasta que el pollo esté completamente dorado y cocido, de 45 a 50 minutos.

Transfiere el pollo a una tabla de cortar; déjalo reposar por 10 minutos. Vierte el arroz en un recipiente de servir; cúbrelo y mantenlo caliente. Coloca la bandeja de hornear sobre una hornilla a baja temperatura. Agrega la taza de caldo restante y cocina a fuego lento, raspando los trocitos que se hayan dorado o el arroz que se haya pegado. Transfiere el caldo a una cacerola pequeña; ponlo a hervir a fuego lento. Agrega y mezcla la maicena y continúa cocinando hasta que se espese un poco. Corta el pollo en las porciones deseadas y sírvelo con arroz y salsa.

Sirve pudín de calabaza como postre de Acción de Gracias y disfruta luego de las sobras recalentadas con jarabe de arce en un desayuno de fin de semana. — Foto: Threemanycooks.com

Pudín de calabaza con salsa de caramelo y crema batida al brandy

Rinde 8 a 9 porciones

Este pudín es maravilloso para el desayuno o un desayuno-almuerzo. Solo basta con ponerle jarabe de arce en vez de salsa de caramelo y no ponerle crema batida.

  • 1 lata (de 15 onzas) de calabaza 100% pura
  • 6 cucharadas de azúcar morena
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo y canela en polvo
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas de mitad leche/mitad crema ("Half & Half")
  • 6 rebanadas gruesas de pan de pasitas de buena calidad, cortado en trozos grandes (cerca de 6 tazas)
  • 3/4 de taza de nueces picadas
  • 2 cucharaditas de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de brandy
  • 3/4 taza de crema de leche espesa ("heavy cream")
  • 1/2 taza generosa de tu salsa de caramelo favorita

Coloca la parrilla del horno en la posición media-baja y calienta el horno a 325 ° F. Engrasa ligeramente un molde para hornear de 9 pulgadas.

Cocina la calabaza, el azúcar morena, el jengibre, la canela y el cardamomo en una cacerola de fondo grueso a fuego medio hasta que comience a chisporrotear. Mientras tanto, bate los huevos en un tazón mediano. Incorpora la mezcla de calabaza en los huevos, batiendo lentamente al principio para evitar que se cuajen los huevos.  Continúa batiendo la mezcla de calabaza hasta que se suavice, luego agrega el "half and half". Añade el pan de pasitas: mézclalo suavemente para que se impregne, luego viértelo en una cacerola preparada.

Cúbrelo con papel de aluminio y hornéalo durante 20 minutos. Retira el papel de aluminio y esparce las nueces. Continúa horneándolo, sin tapar, hasta que esté completamente listo, aproximadamente 30 minutos más.

Saca el pudín de calabaza del horno y déjalo reposar hasta que esté tibio y listo para servir.

Mientras tanto, agrégale azúcar y brandy a la crema y bátela hasta formar picos suaves. Refrigérala hasta que esté lista para servir.

Para servir, corta el pudín tibio en 8 o 9 porciones y colócalas en los platos. Rocíale salsa de caramelo, una cucharada de crema y sirve.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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