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Frijoles Blancos y tomate guisado con camarones y carne - Receta de Pam Anderson

Este guiso de alubias blancas y tomate resulta económico, dado que se elabora con una menor cantidad de camarones. — Foto: Threemanycooks.com

Guiso de alubias blancas y tomates con ajo y camarones

Rinde 4 porciones

Si estás usando camarones congelados mediante tecnología IQF (proceso de congelado rápido), reserva el líquido que sueltan al descongelarse y úsalo para elaborar el caldo.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 dientes de ajo picado, divididos
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas picantes de pimienta roja trituradas
  • 2 tazas (16 onzas) de tomates triturados
  • 2 latas (de 15 a 16 onzas cada una) de alubias blancas, escurridas
  • 3/4 libra de camarones medianos cocidos y pelados (preferiblemente silvestres)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (páprika ahumada)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Queso feta, para esparcir

Calienta 1 cucharada de aceite, el ajo, orégano y hojuelas de pimienta en una sartén grande a fuego mediano alto. Cuando el ajo comience a crepitar, agrega los tomates y alubias, y cocina hasta que empiece a hervir. Baja el fuego a mediano lento y sigue cocinando, con la sartén media tapada, para combinar los sabores, unos 5 minutos; agrega un poco de agua si la mezcla se espesa demasiado rápido. Mezcla los camarones con el aceite restante y la páprika ahumada; agrégalos a la sartén con el perejil. Cocina a fuego lento hasta que el guiso se caliente bien. Sirve inmediatamente con un poco de queso feta esparcido por encima.

Sopa italiana con carne - Receta de Pam Anderson

Si utilizas salchichas de pollo en esta sopa rápida de bodas estilo italiano, ahorrarás tiempo y necesitarás menos ingredientes. — Foto: Threemanycooks.com

Sopa rápida  de bodas estilo italiano

Rinde 6 porciones

  • 3/4 libra de salchichas italianas de pollo; saca de la tripa el relleno de carne
  • 6 cucharadas de pan rallado seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias medianas y 2 tallos de apio
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 taza de cuscús israelí (o del Oriente Medio)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 8 onzas (8 tazas) de hojas tiernas de espinaca fresca
  • Sal y pimienta

Mezcla el relleno de las salchichas, el pan rallado, ajo, queso parmesano y el huevo. Divide la mezcla y forma 24 albóndigas. Calienta el aceite en una olla grande para sopa. Agrega las albóndigas, en tandas si fuese necesario, y cocina, dándoles solo una vuelta, hasta que se doren bien, unos 5 minutos en total. Retíralas de la sartén. Si fuese necesario añade más aceite y agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta que comience a hervir. Agrega el cuscús y las albóndigas; cocina para combinar los sabores, unos 10 minutos. Agrega el eneldo y la espinaca; cocina hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente un minuto más. Ajusta los sabores, incluso con sal y pimienta al gusto. Sirve.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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