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Este guiso de alubias blancas y tomate resulta económico, dado que se elabora con una menor cantidad de camarones. — Foto: Threemanycooks.com

Guiso de alubias blancas y tomates con ajo y camarones

Rinde 4 porciones

Si estás usando camarones congelados mediante tecnología IQF (proceso de congelado rápido), reserva el líquido que sueltan al descongelarse y úsalo para elaborar el caldo.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 3 dientes de ajo picado, divididos
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de hojuelas picantes de pimienta roja trituradas
  • 2 tazas (16 onzas) de tomates triturados
  • 2 latas (de 15 a 16 onzas cada una) de alubias blancas, escurridas
  • 3/4 libra de camarones medianos cocidos y pelados (preferiblemente silvestres)
  • 1 cucharadita de pimentón dulce (páprika ahumada)
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • Queso feta, para esparcir

Calienta 1 cucharada de aceite, el ajo, orégano y hojuelas de pimienta en una sartén grande a fuego mediano alto. Cuando el ajo comience a crepitar, agrega los tomates y alubias, y cocina hasta que empiece a hervir. Baja el fuego a mediano lento y sigue cocinando, con la sartén media tapada, para combinar los sabores, unos 5 minutos; agrega un poco de agua si la mezcla se espesa demasiado rápido. Mezcla los camarones con el aceite restante y la páprika ahumada; agrégalos a la sartén con el perejil. Cocina a fuego lento hasta que el guiso se caliente bien. Sirve inmediatamente con un poco de queso feta esparcido por encima.

Si utilizas salchichas de pollo en esta sopa rápida de bodas estilo italiano, ahorrarás tiempo y necesitarás menos ingredientes. — Foto: Threemanycooks.com

Sopa rápida  de bodas estilo italiano

Rinde 6 porciones

  • 3/4 libra de salchichas italianas de pollo; saca de la tripa el relleno de carne
  • 6 cucharadas de pan rallado seco
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 huevo grande
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande
  • 2 zanahorias medianas y 2 tallos de apio
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 3/4 taza de cuscús israelí (o del Oriente Medio)
  • 2 cucharadas de eneldo fresco picado
  • 8 onzas (8 tazas) de hojas tiernas de espinaca fresca
  • Sal y pimienta

Mezcla el relleno de las salchichas, el pan rallado, ajo, queso parmesano y el huevo. Divide la mezcla y forma 24 albóndigas. Calienta el aceite en una olla grande para sopa. Agrega las albóndigas, en tandas si fuese necesario, y cocina, dándoles solo una vuelta, hasta que se doren bien, unos 5 minutos en total. Retíralas de la sartén. Si fuese necesario añade más aceite y agrega la cebolla, las zanahorias y el apio; sofríe hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Agrega el caldo y cocina hasta que comience a hervir. Agrega el cuscús y las albóndigas; cocina para combinar los sabores, unos 10 minutos. Agrega el eneldo y la espinaca; cocina hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente un minuto más. Ajusta los sabores, incluso con sal y pimienta al gusto. Sirve.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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