3 guisos de verduras fáciles de preparar

In English | Gasté casi todo mi dinero en efectivo ayer en el mercado de granjeros locales. Se consiguen tantas verduras tentadoras durante esta época del año —maíz recién cosechado, cestas de tomates maduros y montones de berenjena, calabacín y calabaza amarilla—. Pero, ¿qué hacer con la cosecha de la época veraniega? Prueba cualquiera de estos guisos fáciles de elaborar con verduras del verano.

Cada uno de estos guisos tiene distintos aspectos y estilos, pero las técnicas de preparación y cocción son las mismas. Solo hay que precalentar el horno, mezclar los vegetales con aceite de oliva, echarlos en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, colocar la bandeja en el horno y ocuparse de otras tareas por la próxima media hora. Después de ese tiempo, se revuelven los vegetales (o en el caso del guiso de berenjena, se agregan las capas de queso y pan rallado). Ahora es el momento de comenzar a poner la mesa y hacer la ensalada, porque la cena estará lista en 10 minutos.

Dado que ahora se encuentran estas verduras en abundancia, tal vez quieras hacer más de esta receta. Si así es, busca una fuente para asar resistente, para elaborar el Guiso de tomates y calabacín, y el Guiso de calabaza amarilla, frijoles y maíz. Ambos platos se pueden refrigerar o hasta congelar sin ningún problema, por lo que simplemente tienes que calentar y servir en la próxima comida.

Para disfrutar la Berenjena a la parmesana dos veces, solo debes asar la berenjena con los tomates en dos bandejas de 8 pulgadas (o dos bandejas de 13 por 9 pulgadas si vas a doblar la receta). Después de hornear por 30 minutos, agrega el queso y pan rallado a la bandeja que se consumirá en la cena, pero deja enfriar la segunda bandeja hasta que alcance una temperatura ambiente, y luego refrigérala. Para la segunda cena, solo tienes que calentar la bandeja con las rebanadas de berenjena (si tu bandeja es de vidrio o barro, la puede calentar en el horno microondas), luego agrega el queso y el pan rallado, y deja que se asen hasta que se doren.

Las cosechas del verano no duran por mucho tiempo, así que las deberíamos disfrutar. Pronto estaremos preparando los tubérculos y verduras sustanciosas del otoño.

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Este guiso de tomates y calabacín es un plato delicioso y nutritivo de verduras veraniegas que es fácil de hacer.

Guiso de tomates y calabacín

Rinde de 4 a 6 porciones

• 2 calabacines mediano-grandes (aproximadamente 1 1/4 libras) cortados en dados
• 1 pinta de tomates cherry
• 1 cebolla grande cortada en dados grandes
• 1 diente de ajo grande picado
• 1 cucharadita de hierbas secas italianas
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 1 cucharada de vinagre balsámico

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 425º F. Mezcla todos los ingredientes con el aceite y vinagre en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, y sazona ligeramente con sal y pimienta. Asa los vegetales y revuélvelos a los 30 minutos, luego déjalos asar hasta que estén completamente cocinados y se haya evaporado casi todo el líquido, unos 45 minutos en total. Ajusta la sazón y sirve.

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Una versión sustanciosa de la receta tradicional italiana, la berenjena a la parmesana de Pam Anderson es sabrosa y fácil de elaborar.

Berenjena a la parmesana

Rinde 4 porciones

• 4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
• 2 dientes de ajo picados
• 1 berenjena mediana-grande, cortada en rebanadas gruesas
• Sal y pimienta negra molida
• 1 pinta de tomates cherry
• 6 cucharadas de pan rallado seco
• 3 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1/2 cucharadita de albahaca seca
• 4 onzas de queso mozzarella rallado (aproximadamente 1 taza)

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 425º F. Mezcla 3 cucharadas de aceite con el ajo y luego mézclalos con la berenjena; sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca las rebanadas de berenjena en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, comienza por las rebanadas más grandes y termina de cubrir con las más pequeñas. Mezcla los tomates con otras 2 cucharaditas de aceite y sazona ligeramente con sal y pimienta. Espárcelos sobre la berenjena y cocina en el horno hasta que la berenjena se dore y suavice, unos 30 minutos. Mientras tanto mezcla el pan rallado, queso parmesano, albahaca y una cucharadita del aceite restante en un tazón pequeño. Al retirar la berenjena del horno, agrega una capa de queso mozzarella y sobre esta, la mezcla de pan rallado. Continúa asando hasta que se dore, unos 10 minutos más. Sirve.

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Para disfrutar un plato distinto, prepara guiso de calabaza amarilla, frijoles y maíz, un plato que también se puede elaborar con maíz y habas de lima.

Guiso de calabaza amarilla, frijoles y maíz

Rinde 6 porciones

• 2 a 3 calabazas amarillas (aproximadamente 1 1/4 libras), recortadas, extremos gruesos cortados en cuartos, extremos delgados cortados en mitades
• 1 cebolla grande cortada en dados grandes
• 8 onzas de cada uno: granos de maíz y habas de lima (frescos o congelados*)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• 3/4 taza de mitad crema-mitad leche.

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 425º F. En una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, mezcla la calabaza, cebolla, maíz, habas de lima y aceite, y sazona ligeramente con sal y pimienta. Asa los vegetales y revuélvelos a los 30 minutos, luego déjalos asar hasta que estén completamente cocinados y se haya evaporado casi todo el líquido, unos 45 minutos en total. Agrega el perejil y la mitad-crema-mitad leche, y revuelve; coloca la bandeja de nuevo en el horno y continúa cocinando hasta que se espese la leche, unos 5 a 10 minutos más. Prueba, ajusta la sazón y sirve.

*Puedes usar maíz y habas de lima congelados, también. Utiliza las mismas cantidades: unas 8 onzas o 1 1/2 tazas.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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