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3 guisos de verduras fáciles de preparar

Recetas sencillas para preparaciones únicas de algunos de nuestros platos preferidos.

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In English | Gasté casi todo mi dinero en efectivo ayer en el mercado de granjeros locales. Se consiguen tantas verduras tentadoras durante esta época del año —maíz recién cosechado, cestas de tomates maduros y montones de berenjena, calabacín y calabaza amarilla—. Pero, ¿qué hacer con la cosecha de la época veraniega? Prueba cualquiera de estos guisos fáciles de elaborar con verduras del verano.

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Cada uno de estos guisos tiene distintos aspectos y estilos, pero las técnicas de preparación y cocción son las mismas. Solo hay que precalentar el horno, mezclar los vegetales con aceite de oliva, echarlos en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, colocar la bandeja en el horno y ocuparse de otras tareas por la próxima media hora. Después de ese tiempo, se revuelven los vegetales (o en el caso del guiso de berenjena, se agregan las capas de queso y pan rallado). Ahora es el momento de comenzar a poner la mesa y hacer la ensalada, porque la cena estará lista en 10 minutos.

Dado que ahora se encuentran estas verduras en abundancia, tal vez quieras hacer más de esta receta. Si así es, busca una fuente para asar resistente, para elaborar el Guiso de tomates y calabacín, y el Guiso de calabaza amarilla, frijoles y maíz. Ambos platos se pueden refrigerar o hasta congelar sin ningún problema, por lo que simplemente tienes que calentar y servir en la próxima comida.

Para disfrutar la Berenjena a la parmesana dos veces, solo debes asar la berenjena con los tomates en dos bandejas de 8 pulgadas (o dos bandejas de 13 por 9 pulgadas si vas a doblar la receta). Después de hornear por 30 minutos, agrega el queso y pan rallado a la bandeja que se consumirá en la cena, pero deja enfriar la segunda bandeja hasta que alcance una temperatura ambiente, y luego refrigérala. Para la segunda cena, solo tienes que calentar la bandeja con las rebanadas de berenjena (si tu bandeja es de vidrio o barro, la puede calentar en el horno microondas), luego agrega el queso y el pan rallado, y deja que se asen hasta que se doren.

Las cosechas del verano no duran por mucho tiempo, así que las deberíamos disfrutar. Pronto estaremos preparando los tubérculos y verduras sustanciosas del otoño.

Receta de cazuela de tomate y calabacín

Este guiso de tomates y calabacín es un plato delicioso y nutritivo de verduras veraniegas que es fácil de hacer. — Foto: Threemanycooks.com

Guiso de tomates y calabacín

Rinde de 4 a 6 porciones

  • 2 calabacines mediano-grandes (aproximadamente 1 1/4 libras) cortados en dados
  • 1 pinta de tomates cherry
  • 1 cebolla grande cortada en dados grandes
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 1 cucharadita de hierbas secas italianas
  • Sal y pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 425º F. Mezcla todos los ingredientes con el aceite y vinagre en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, y sazona ligeramente con sal y pimienta. Asa los vegetales y revuélvelos a los 30 minutos, luego déjalos asar hasta que estén completamente cocinados y se haya evaporado casi todo el líquido, unos 45 minutos en total. Ajusta la sazón y sirve.

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