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3 guisos de verduras fáciles de preparar

Recetas sencillas para preparaciones únicas de algunos de nuestros platos preferidos.

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Una versión sustanciosa de la receta tradicional italiana, la berenjena a la parmesana de Pam Anderson es sabrosa y fácil de elaborar. — Foto: Threemanycooks.com

Berenjena a la parmesana

Rinde 4 porciones

  • 4 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 berenjena mediana-grande, cortada en rebanadas gruesas
  • Sal y pimienta negra molida
  • 1 pinta de tomates cherry
  • 6 cucharadas de pan rallado seco
  • 3 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1/2 cucharadita de albahaca seca
  • 4 onzas de queso mozzarella rallado (aproximadamente 1 taza)

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 425º F. Mezcla 3 cucharadas de aceite con el ajo y luego mézclalos con la berenjena; sazona ligeramente con sal y pimienta. Coloca las rebanadas de berenjena en una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, comienza por las rebanadas más grandes y termina de cubrir con las más pequeñas. Mezcla los tomates con otras 2 cucharaditas de aceite y sazona ligeramente con sal y pimienta. Espárcelos sobre la berenjena y cocina en el horno hasta que la berenjena se dore y suavice, unos 30 minutos. Mientras tanto mezcla el pan rallado, queso parmesano, albahaca y una cucharadita del aceite restante en un tazón pequeño. Al retirar la berenjena del horno, agrega una capa de queso mozzarella y sobre esta, la mezcla de pan rallado. Continúa asando hasta que se dore, unos 10 minutos más. Sirve.

Para disfrutar un plato distinto, prepara guiso de calabaza amarilla, frijoles y maíz, un plato que también se puede elaborar con maíz y habas de lima. — Foto: Threemanycooks.com

Guiso de calabaza amarilla, frijoles y maíz

Rinde 6 porciones

  • 2 a 3 calabazas amarillas (aproximadamente 1 1/4 libras), recortadas, extremos gruesos cortados en cuartos, extremos delgados cortados en mitades
  • 1 cebolla grande cortada en dados grandes
  • 8 onzas de cada uno: granos de maíz y habas de lima (frescos o congelados*)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 3/4 taza de mitad crema-mitad leche.

Coloca la rejilla del horno en la posición del medio o un poco más baja y calienta el horno a 425º F. En una bandeja para hornear de 13 por 9 pulgadas, mezcla la calabaza, cebolla, maíz, habas de lima y aceite, y sazona ligeramente con sal y pimienta. Asa los vegetales y revuélvelos a los 30 minutos, luego déjalos asar hasta que estén completamente cocinados y se haya evaporado casi todo el líquido, unos 45 minutos en total. Agrega el perejil y la mitad-crema-mitad leche, y revuelve; coloca la bandeja de nuevo en el horno y continúa cocinando hasta que se espese la leche, unos 5 a 10 minutos más. Prueba, ajusta la sazón y sirve.

*Puedes usar maíz y habas de lima congelados, también. Utiliza las mismas cantidades: unas 8 onzas o 1 1/2 tazas.

Pam Anderson es autora de un libro de cocina con gran éxito de ventas, popular colaboradora del blog threemanycooks.com y experta en gastronomía de AARP, donde escribe dos veces por mes.

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