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Pasta caliente con salsas frescas

Tres recetas simples de verano para preparar penne, moñitos y spaghetti.

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Moñitos con salsa de col rizada, arvejas y ricota cremosa

Rinde 4 porciones

  • Sal
  • 12 onzas de moñitos
  • 1 ramillete (8 a 12 onzas) de col rizada, sin tallos, lavado y cortado en pedazos grandes
  • 1 taza de arvejas congeladas
  • 3 dientes de ajo grandes, picados
  • 1/4 taza de hojas de albahaca fresca, picadas
  • 2 tazas de ricota parcialmente descremada
  • 1/2 taza queso parmesano rallado, y una cantidad adicional para agregar

Coloca medio galón de agua con sal a hervir en una olla grande para sopa. Agrega los moñitos y, tomando como referencia los tiempos de cocción que figuran en las instrucciones, cocina en la olla parcialmente cubierta y revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen hasta que estén tiernos; agrega la col en los últimos 5 minutos de cocción y las arvejas en el último minuto.

Coloca el colador sobre un recipiente grande y cuela la mezcla de moñitos y verduras, reservando el líquido de cocción; vierte la preparación nuevamente en la olla e incorpora el ajo y la albahaca hasta obtener un aroma agradable. Mezcla con la ricota, la 1/2 taza de queso parmesano y el líquido de cocción que sea necesario para formar una salsa cremosa. Sirve y agrega queso parmesano rallado adicional a cada porción.

Spaghetti con salsa de rúcula, atún y alcaparras

Rinde 4 porciones

  • Sal
  • 12 onzas de spaghetti
  • 1 libra de tomates maduros, cortados en cubos pequeños
  • 2 latas (5 onzas cada una) de atún blanco, colado
  • 1/2 taza de alcaparras
  • 6 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 1 cuarto de galón (4 tazas) de rúcula
  • 1/2 taza de queso parmesano en láminas finas

Coloca medio galón de agua con sal a hervir en una olla grande para sopa. Agrega los spaghetti respetando los tiempos de cocción indicados en las instrucciones, cocina con la olla parcialmente tapada y revuelve con frecuencia para evitar que se peguen, hasta que estén apenas tiernos. Cuela y colócalos nuevamente en la olla.

Mientras tanto, sazona los tomates con sal en un recipiente mediano. Mezcla con el atún, las alcaparras, el aceite y el ajo; reserva la preparación mientras se cocinan los spaghetti.

Agrega la rúcula a la pasta caliente; mezcla para que se marchite, luego incorpora la mezcla de tomates y atún y revuelve para que se impregnen. Sirve y agrega queso parmesano rallado adicional a cada porción.

Pam Anderson es autora de exitosos libros de cocina, escribe sobre temas gastronómicos y desarrolla recetas para AARP.

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