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Calor y sabor

3 platos picantes para el verano

En algunas culturas, cuando sube la temperatura, la comida pica.

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Salmón picante estilo Veracruz envuelto en papel de aluminio

Rinde 4 porciones

Si no tiene una parrilla a gas o se siente sin ganas de encenderla, solo coloque la rejilla del horno en la posición más baja y caliéntelo a 500 grados; hornee los paquetes de aluminio en una bandeja de hornear con borde por 15 minutos.

Si no tiene jerez seco, puede sustituirlo con un poco de vino blanco. Y si no tiene albahaca fresca, utilice unas cuantas cucharaditas de albahaca seca en su lugar.

INGREDIENTES

  • 4 filetes de salmón de corte central (1-1/4 a 1-1/2 libras)
  • 1 libra de tomates cereza o uva
  • 4 de cada uno: dientes grandes de ajo y cebollinos, cortados en rebanadas finas
  • 1/2 taza de aceitunas rellenas con pimiento, cortadas en rebanadas
  • 1/4 taza de cada uno: aceite de oliva extravirgen y jerez seco
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada
  • 1 jalapeño, sin semillas ni venas, picado
  • Sal y pimienta negra molida

PREPARACION

1. Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura máxima durante al menos 10 minutos.

2. Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande y sazone generosamente con sal y pimienta. Divida la mezcla entre cuatro láminas de 12 por 18 pulgadas de papel de aluminio grueso. Una los bordes largos del papel de aluminio y dóblelos aproximadamente 1/2 pulgada; pínchelos para sellar. Doble los bordes y pínchelos dos veces más. Doble las puntas dos veces para sellar los paquetes por completo.

3. Coloque los paquetes sobre la parrilla caliente; tape y áselos por 8 minutos. Retire los paquetes de la parrilla; déjelos reposar por 3 minutos antes de abrirlos. Sirva.

Tostadas picantes de pollo de siete capas

Rinde 6 porciones

INGREDIENTES

  • 6 tortillas medianas (aproximadamente 8 pulgadas) de harina de maíz
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal
  • 1 lata (16 onzas) de frijoles refritos
  • 1 lata (4.5 onzas) de chiles verdes picados
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 3 tazas de pollo asado desmenuzado
  • 1 frasco (12 onzas) de su salsa preparada favorita
  • 3/4 taza de yogur griego
  • 1 cucharada de mayonesa regular o baja en calorías
  • 6 onzas (1-1/2 tazas) queso Pepper Jack rallado
  • 1 aguacate en mitades, pelado, sin hueso, la pulpa cortada en cuadritos
  • 1/2 taza de cebollinos, incluso las partes blancas y verdes, cortados en rebanadas finas
  • 12 rábanos grandes, rallados gruesos

PREPARACION

1. Coloque las rejillas del horno una en la posición inferior del centro y la otra en la más alta y caliente el horno a 400 grados. Coloque las tortillas en dos bandejas para hornear grandes, una en cada rejilla; sobre cada tortilla por ambos lados con una brocha de cocina extienda el aceite y sazone ligeramente con sal. Hornee hasta que estén crujientes y doradas, unos 10 a 12 minutos. Retire del horno y ponga aparte.

2. Mientras tanto, mezcle los frijoles, chiles y chile en polvo en un tazón para microondas; cubra con plástico y ponga aparte.

3. Caliente el pollo y la salsa en una sartén mediana hasta que se calienten completamente y la salsa se espese un poco, unos 5 minutos; retire del fuego hasta que llegue la hora de servir.

4. Mezcle el yogur y la mayonesa; ponga aparte.

5. Prepare el queso, aguacate, cebollinos y rábanos; ponga aparte.

6. Justo antes de servir, caliente la mezcla de frijoles en el horno microondas a potencia máxima hasta que quede bien caliente, de 3 a 4 minutos. Vuelva a poner al fuego la mezcla de pollo hasta que se caliente bien.

7. Unte cada tostada con la mezcla de frijoles, agregue una capa de pollo, una capa de queso, una capa de yogur y termine con el aguacate, los cebollinos y rábanos. Sirva.

Siguiente: Camarones picantes a la parrilla con salsa dulce de chile y cilantro. »

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