Para el verano

3 recetas saludables (¡y deliciosas!) a base de productos lácteos

Utilice el yogur y el kéfir para elaborar desayunos, almuerzos y cenas refrescantes.

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Sopa cremosa de aguacate

Rinde 4 porciones

Si prefiere, aparte un poco del aguacate en trocitos para aderezar.

(Nota: estoy muy agradecida por el método infalible de cocinar arroz integral desarrollado por la revista Saveur y el blog "Pinch My Salt").

  • 2 dientes grandes de ajo
  • 2 cucharadas de hojas de eneldo fresco, picadas
  • 2 aguacates, picados a la mitad, sin hueso y pelados
  • 1/4 taza jugo fresco de limón
  • 2 tazas kéfir o suero de leche
  • Sal y pimienta negra molida

Muela el ajo en un procesador de alimentos o una licuadora. Agregue el eneldo, los aguacates y el kéfir; mezcle o procese hasta obtener una mezcla homogénea. Agregue el jugo de limón y sal y pimienta al gusto; siga procesando la mezcla para incorporar los ingredientes añadidos. Ajuste los sabores, incluso con más sal, pimienta, jugo de limón o eneldo, y agregue suficiente agua (1/2 taza o más) para aguar el puré hasta llegar a tener una sopa espesa. Sirva. (Se puede refrigerar, tapada, por varios días).

Beneficios del aguacate »

10 Beneficios de salud del aguacate

Galería: Por qué comer este alimento.

Ensalada de souvlaki de pollo asado

Rinde 4 porciones

Si no está tostando el pan pita afuera, tuéstelo en el horno (u horno tostador) a 425 grados hasta que esté crujiente y dorado, unos 8 minutos.

  • 1 taza de yogur natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extravirgen, más 4 cucharaditas para el pan pita
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 3 dientes de ajo molidos, divididos
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta negra molida
  • 2 pechugas de pollo grandes (aproximadamente 1 libra), cortadas transversalmente a la mitad para formar 4 filetes
  • 8 tazas de rúcula tierna u otra lechuga preparada
  • 2 tazas de cada uno: tomates cereza en mitades y pepinos sin semillas en trocitos, ligeramente sazonados con sal
  • 1 taza de cada uno: cebolla morada en rodajas finas y queso feta desmenuzado
  • 1/2 taza de aceitunas kalamata sin semillas, picadas
  • 4 panes pita grandes, no ahuecados

En un tazón mediano mezcle el yogur, 3 cucharadas de aceite, el jugo de limón, 1 de los dientes de ajo y el orégano y sazone generosamente con sal y pimienta. Vierta la mitad de la mezcla de yogur en una bolsa con cierre de 1 cuarto; agregue el pollo y deje reposar por lo menos 30 minutos y hasta dos horas. (Se puede refrigerar por 2 días). Reserve le mezcla de yogur restante para usar como el aderezo de la ensalada.

Cuando esté listo para servir, caliente una parrilla de gas y encienda al máximo todos los quemadores por lo menos 10 minutos o encienda un fuego con carbón. Limpie la rejilla con un cepillo de alambre y luego lubríquela bien con un paño empapado en aceite. Mientras tanto, coloque la rúcula, tomates, pepinos, cebolla, queso feta y aceitunas en un tazón grande. Mezcle las 4 cucharaditas de aceite restante con los 2 dientes de ajo restantes y con una brocha de cocina extiéndalo sobre uno de los lados de cada pan pita.

Coloque el pollo sobre la rejilla aceitada caliente y cocínelo hasta que se formen impresionantes marcas de parrilla, unos 3 minutos. Dele la vuelta al pollo con una espátula, y siga cocinándolo hasta que esté cocido, unos 2 minutos más. Agregue el pan pita, con los lados aceitados hacia arriba, los dos últimos minutos. Al retirar el pollo de la parrilla, dele la vuelta al pan pita y siga asándolo hasta que se dore por el otro lado, uno o dos minutos más.

Coloque un pan pita en cada uno de 4 platos de pasta. Mezcle la ensalada con el aderezo y agregue cada porción de ensalada sobre cada pan pita. Sirva.

Pam Anderson es autora de exitosos libros de cocina, escribe sobre temas gastronómicos y desarrolla recetas para AARP.

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