Conmemmore con sabor

Recetas favoritas para asar en la parrilla el ‘Memorial Day’

Para darle la bienvenida al verano, cocine una carne magra bien condimentada.

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London broil agridulce marinado y ahumado a la parrilla

Rinde 6 porciones

Acompañe este plato con espárragos asados. Salpique los espárragos con un poco de aceite y sazónelas con sal y pimienta. Cuando voltee el bistec, agregue los espárragos a la parrilla, colocándolos en forma perpendicular a la rejilla de la parrilla. Deberían estar listos al mismo tiempo que el bistec. Ingredientes:

  • 2 cucharadas c/u de aceite de oliva, vinagre balsámico, salsa inglesa (Worcestershire) y salsa de soja
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 bistec London broil, de 1¼ a 1½ libras, pinchado varias veces con un tenedor  Preparación:

Mezcle el aceite, el vinagre, las salsas Worcestershire y de soja, la mostaza y el ajo en polvo en un pequeño bol; vierta la mezcla en una bolsa con cierre de un galón. Agregue el bistec; marine de 30 minutos a 2 horas a temperatura ambiente, o hasta 2 días en el refrigerador. (Llévelo de vuelta a temperatura ambiente antes de cocinarlo.)

Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura máxima durante por lo menos 10 minutos, o haga un fuego fuerte de carbón vegetal. Limpie la rejilla con un cepillo de alambre y luego lubríquela bien con un paño empapado en aceite. Agregue el bistec, cierre la tapa y ase dándole vuelta una sola vez, hasta el punto de cocción deseado, unos 4 minutos por lado para que esté jugoso, y unos 4½ minutos por lado para una cocción a punto. Retire el bistec de la parrilla y déjelo reposar 5 minutos. Corte en rebanadas finas y sirva.

Pechugas asadas con cinco especias y salsa de soja

Rinde de 4 a 6 porciones

Me encanta la col china con esta receta. Para asar col china, corte las cabezas en cuartos a lo largo y enjuáguelas bien, escurriendo el agua sobrante. Riéguelas con un poco de aceite y sazónelas con sal y pimienta. Agregue las rodajas de col china a la parrila con el pollo, dándoles vuelta y retirándolas al mismo tiempo que el pollo. Para realzar el sabor, riéguelas ligeramente con aceite de sésamo. Ingredientes:

  • 4 cucharaditas de polvo de cinco especias chinas
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar negra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo asiático
  • ¼ cucharadita de hojuelas de pimienta roja trituradas
  • 4 pechugas grandes, deshuesadas y sin piel (unas 2 libras), cortadas transversalmente de modo que formen 8 filetes finos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal; más para la parrilla
  • 3 cucharadas de cilantro picado  Preparación:

Mezcle el polvo de cinco especias, 1 cucharada del azúcar, el ajo en polvo y una pizca de sal en un pequeño bol. En otro bol, mezcle la salsa de soja, el vinagre, el aceite de sésamo, las hojuelas de pimienta roja y la cucharadita restante de azúcar.

Coloque el pollo en una sartén plana, riéguelo con el aceite vegetal y revuélvalo para recubrir en forma pareja. Rocíe la mezcla de especias sobre el pollo; voltéelo y frote para cubrir bien.

Caliente la parrilla a gas, encendiendo todos los quemadores a temperatura media durante 10 minutos, o haga un fuego fuerte de carbón vegetal. Limpie la rejilla caliente con un cepillo de alambre y luego lubríquela con un paño empapado en aceite. Coloque el pollo sobre la rejilla y áselo hasta que un lado tenga marcas oscuras de parrilla, 2 a 3 minutos. Dele vuelta y continúe asándolo hasta que esté bien marcado del otro lado, y siga cocinando, 2 a 3 minutos más.

Transfiera el pollo a un plato para servir. Riéguelo con la mitad de la mezcla de soja, rocíe con cilantro y voltéelo para cubrir. Déjelo reposar 4 a 5 minutos, volteándolo una o dos veces. Sírvalo caliente, tibio o a temperatura ambiente, y sirva lo que queda de la mezcla de soja en la mesa.

Pam Anderson es autora de exitosos libros de cocina, escribe sobre temas gastronómicos y desarrolla recetas para AARP.

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