De la tierra a la mesa

Recetas de tubérculos horneados

Cómo disfrutar los productos del invierno con recetas muy fáciles.

In English | Mi hija ha encontrado un sitio web que ofrece algunos protectores de pantalla gratuitos que presentan lindos productos agrícolas de la temporada. Hay uno nuevo cada mes. Cuando ella enciende la computadora en el invierno, una imagen rústica de naturaleza muerta con tubérculos protuberantes cobra vida. Es una linda escena, pero también es un crudo recordatorio de que, en las palabras de mi difunto padre, "¡las opciones son pocas!".

Lee también: Alex Atala, el chef que sirve hormigas amazónicas.

Pero hay abundancia de tubérculos, que son de beneficio, cuestan poco y son fáciles de cocinar (y si no tienes ganas de pelar, quitar semillas o cortar una calabaza invernal, la mayoría de los departamentos de productos agrícolas las venden ya peladas y cortadas).

Durante el otoño y el invierno, cada fin de semana horneo un par de bandejas grandes que mi esposo David y yo disfrutamos durante la semana.  Una vez que las verduras están asadas, no hay problema para encontrar cómo usarlas. Por ejemplo, en vez de ensaladas con lechuga, con frecuencia rociamos vinagreta sobre los tubérculos asados y calientes para una ensalada de invierno. También nos encantan a la hora del almuerzo, con un grano nutritivo como arroz integral, cebada o algunos de los más nuevos en los estantes del supermercado, como farro y freekeh. Y si no nos comemos las verduras de inmediato, las podemos usar en sopas.

La forma de asar los tubérculos depende de tu horno. Si la resistencia del horno está por encima del piso del horno, empieza con el horno frío. Enciende el horno cuando metas las verduras, lo que significa que la resistencia estará en la modalidad de precalentar mientras las verduras se asan. No solo las verduras se cocinan rápido, sino que también (y lo que es más importante) se doran más rápido.

Cada horno y cada bandeja de hornear es diferente, así que los tiempos de cocción pueden variar.  Entiende el principio: estás usando la resistencia del horno como un gran quemador de estufa para cocinar y dorar las verduras lo más rápido posible. Si usas una sartén especialmente delgada, las verduras se dorarán más rápido. Si es así, voltéalas antes de los 20 minutos que se recomiendan.

Cuando las voltees después de 20 minutos, algunas verduras, como la batata, podría pegarse un poco. (El aceite vegetal en aerosol ayuda.)  Si eso pasa, no te preocupes. Continúa volteando las demás verduras. Para cuando hayas terminado con las demás, el vapor las habrá ablandado, y estarán listas.

Si la resistencia está por debajo del piso del horno, las verduras no se doran tan bien, en ese caso, simplemente precalienta el horno a una temperatura abrasadora de 450 grados y mételas.

Debido a que yo dejo las verduras en su forma natural al máximo posible (se asan mejor y tienen mejor aspecto de esa manera), es difícil medir las ocho tazas con exactitud.  Me parece que un molde Pyrex de 2 cuartos (8 tazas) llenado generosamente es adecuado. Si no tienes un molde, solo cerciórate de tener suficientes verduras para que quepan en una sola capa en la bandeja de hornear.

Será maravilloso cuando lleguen los nuevos productos de la primavera, pero mientras tanto, me contento con mis tubérculos nudosos.

Siguiente: Prueba las recetas de Pam de tubérculos al horno y vinagreta de sidra de manzana. »

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