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Una receta mexicana con variedades a la hora de preparar. Denisse Oller coloca su toque justo.

Denisse Oller - Experta en cocina


Denisse Oller trae consejos culinarios en su columna semanal. — Mario Valladares / Cortesía Denisse Oller

Tenerle gusto a la vida en todo momento—ese ha sido mi lema y es lo que hoy quiero compartir con ustedes. En el universo de los sabores podemos encontrar grandes satisfacciones, inspiración, descubrir nuestra creatividad e incluso, con una buena receta a mano, convertir una tarde gris en una perfecta excusa para una colorida reunión familiar o de amigos.

Mi pasión por la buena cocina me ha llevado a viajar y a explorar mercados, siempre en busca de enriquecer mi recetario y descubrir opciones para disfrutar los manjares de la vida de mil maneras.

Precisamente les tengo una receta que no se pueden perder. La primera vez que comí Tacos de pescado estilo Baja, fue en un kiosco de San Diego, donde estaba visitando a unos amigos. Me encantaron esas creaciones originarias del lugar que le da su nombre, Baja California en México.

Crujientes y a la vez suaves, estos trozos de pescado blanco, tradicionalmente rebozados en una mezcla de cerveza con harina y fritos son colocados en una tortilla con una base de col agridulce o lechuga y coronados por el famoso pico de gallo, el acompañamiento habitual de muchos platillos mexicanos.

La gracia de este platillo es el contraste de texturas y sabores, ya que el pescado es ligero y el pico de gallo, una deliciosa mezcla de tomate, cebolla blanca y chiles verdes frescos con un toque de limón verde, despierta los sentidos. Es un platillo fácil, fresco y festivo, bueno todo el año, pero que yo asocio con el calor del verano.

Si bien el plato tradicional es riquísimo, usted tiene diferentes opciones a la hora de prepararlo. Empecemos con el pescado, que puede ser tilapia, pargo, mero, o cualquier pez de carne blanca y textura firme. Si no quiere empanizar o freír, la opción es sazonar al gusto su pescado y hacerlo al sartén o a la plancha. El pescado, en general, es uno de los alimentos que más propiedades nutricionales posee, es rico en vitaminas, sobre todo en grupo B y liposolubles entre las que destacan la A, D y E, muy importante para la prevención de enfermedades, sobre todo las cardiovasculares. Además son magros y bajos en calorías.

El pico de gallo es muy saludable, pero si tiene baja tolerancia al pique, sustituya por cilantro. En cuanto a las tortillas, las de harina blanca y de maíz son las más populares, pero hay tortillas de harina integral y hasta de sabores varios, dándole color y personalidad a su platillo. La salsa blanca puede sustituirse por crema baja en grasa o incluso yogur y así le da un toque mediterráneo a su mesa.

Lo importante es no cohibirse; usar la creatividad a la hora de preparar el platillo, siempre teniendo en cuenta las necesidades y el gusto individual. Si no le gusta la sal, use hierbas aromáticas, como cilantro, cebollino o perejil. Lo importante es disfrutar al máximo el sabor de la vida, para lo cual, no importa la edad.

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Denisse Oller - Experta en Cocina de AARP

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