10 tipos de sales y cómo usarlas

¿Habías oído de la flor de sal o la sal negra? Descúbrelas y dales un toque gourmet a tus recetas.

1. Sal de mesa

La sal de mesa es el tipo de sal más común, la que casi todos usamos en nuestros hogares. Es fina, se disuelve fácilmente en líquidos y contiene un alto porcentaje de cloruro de sodio. También contiene yodo, un nutriente esencial para nuestro organismo. Es útil en la cocción de pastas, papas y verduras.

Foto: Domenico Tondini/Alamy

2. Sal kósher

La sal kósher quizá sea la más utilizada en restaurantes alrededor del mundo. Toma su nombre de las normas culinarias judías y es utilizada en la preparación de carne de cordero, vaca y otras. Viene en gránulos más grandes que la sal de mesa y es perfecta para sazonar carnes y verduras.

Foto: The Food Passionates/Corbis

3. Flor de sal

Conocida en francés como fleur de sel, esta es una sal marina pura. Está compuesta de cristales finos que se acumulan en la superficie de las salinas y son recolectados de forma artesanal. Usa esta sal —de alta calidad— para rociar sobre la comida antes de servirla. Así podrás apreciar su exquisito sabor y textura.

Foto: Photocuisine/Corbis

4. Sal gris

También conocida como la sal marina celta, la sal gris contiene un alto contenido de minerales. Se recolecta en el fondo de las salinas, donde el agua marina se ha evaporado. Es más húmeda y gruesa que otros tipos de sal. Es ideal en la preparación de asados, carnes y salsas cocidas.

Foto: Photocuisine/Alamy

5. Sal negra de Hawái

La sal negra de Hawái deriva su color de las rocas de lava negras que colocan en los estanques salinos durante el proceso de cultivación. El resultado es una sal de color dramático, con un alto contenido de minerales. Usa esta sal gourmet para decorar ensaladas, aguacate rebanado y ceviche.

Foto: FoodPix/Alamy

6. Sal negra de la India

Conocida en la India como kala namak, esta sal realmente no es negra como su nombre indica. En realidad tiene un color rosado pálido, casi gris. Posee un fuerte sabor a sulfuro y debe usarse en cantidades pequeñas. En la India se usa para sazonar comidas fritas y bebidas como la limonada fresca.

Foto: Panorama Productions Inc./Alamy

7. Sal rosada de los Andes peruanos

Esta sal gourmet es recolectada luego de la evaporación de un río salado que corre por el Valle Sagrado de los Incas. Sus cristales rosados son gruesos y ricos en hierro y minerales. Muélela utilizando un molino para sal y colócala en la mesa para rociar sobre carnes, verduras y ensaladas.

Foto: Vast Natalia/Alamy

8. Sal marina

La sal marina se vende en gránulos finos y gruesos. Comúnmente contiene yodo, un mineral necesario para el buen funcionamiento de la tiroides. Pon sal marina gruesa en el agua en la que vas a hervir pastas. La sal marina fina puede usarse en preparaciones cotidianas como las salsas, arroces y hasta postres.

Foto: The Food Passionates/Corbis

9. Sal ahumada

La sal ahumada añade un gusto exquisito a pescados, pollo, sopas y ensaladas. Se elabora colocándola sobre un fuego de leña. El sabor puede variar de acuerdo al tipo de madera usada y si se mezcla o no con hierbas aromáticas y especias.

Foto: Imagebroker/Alamy

10. Sal del Himalaya

Esta sal gourmet es considerada una de las más puras y antiguas del mundo. Los cristales rosados se extraen manualmente de una mina en Pakistán llamada Khewra. Es valorada por su gran contenido de minerales y elementos naturales. Puede ser usada para cocinar todo tipo de recetas.

Foto: Anna Qualia/Alamy

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Foto: Getty Images/age fotostock RM

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