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Recetas fantásticas de higos

El verano es el mejor momento para probar esta sabrosa fruta rica en antioxidantes.

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Fig salad (KAT TEUTSCH)

La Ensalada Waldorf con higos está repleta de ingredientes frescos, incluso manzanas, pimientos, nueces pacanas y dos tipos de higos. — Foto: Kat Tuetsch

In English | Con más fibra por porción que casi cualquier otra fruta y más antioxidantes que el vino tinto o el té, es una sabia decisión añadir higos a cualquier dieta saludable —especialmente durante los meses de agosto y septiembre, cuando hay una amplia disponibilidad de variedades frescas, dice Karla Stockli, directora de la California Fig Advisory Board (Junta Asesora de Higos de California)—.

¿No sabes cuál elegir?

Según Stockli, los higos de la variedad Black Mission tienen un intenso sabor a tierra, como un vino Cabernet; los del tipo Calimyrna son cremosos, como los vinos Chardonnay; y la variedad Brown Turkey es más robusta, como un Pinot Noir.

Mira también: Ensalada de camarones, pimiento rojo y pepino.

Ensalada Waldorf con higos

Cortesía de la California Fig Advisory Board

Rinde 6 porciones

  • 1 taza de crema agria
  • 3/4 taza de yogur natural
  • 1/4 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharada de perejil de hoja plana, picado
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agraz (verjuice en inglés)
  • 1 cucharada de aceite de oliva extravirgen
  • Sal y pimienta blanca, al gusto
  • 2 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel, de 4 onzas cada una, escalfadas y cortadas en cubos
  • 4 tallos de apio, la parte posterior pelada para eliminar las hebras, cortados en rodajas
  • 3 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón y cortadas en dados de 1/2 pulgada
  • 3 rábanos rojos, cortados en juliana
  • 1/2 pimiento rojo, sin semillas, cortado en daditos
  • 1/4 taza de higos secos de California, sin tallos y cortados en dados
  • 1/2 taza de higos frescos Black Mission de California, sin tallos y cortados en dados
  • 6 a 12 hojas de lechuga Boston o Bibb
  • 1/4 taza de nueces pacanas confitadas
  • Semillas de 1 granada (opcional)

1. Combina la crema agria, el yogur, la mostaza, el perejil, la miel, el agraz, aceite de oliva, la sal y pimienta en un tazón grande; con una batidora de mano, mezcla bien todos los ingredientes. Ajusta los sabores al gusto.

2. Agrega los cubos de pollo, el apio, las manzanas, los rábanos, el pimiento y los higos al tazón y revuélvelos hasta que queden bien cubiertos con el aderezo.

3. Para servir, divide la ensalada en seis porciones y sirve cada porción sobre hojas de lechuga en platos para ensalada. Adorna con las nueces pacanas confitadas y semillas de granada, según desees.

Nutrientes por porción: 320 calorías, 15 gr de proteína, 28 gr de carbohidratos, 3 gr de fibra dietética, 17 gr de grasa (7 gr de grasa saturada), 55 mg de colesterol, 105 mg de sodio, 482 mg de potasio

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